Preparar a marinada com o vinho tinto, o sumo de laranja, o tomilho, a cebola picada, o alho, o tomilho, o louro, a pimenta, o anis e o sal. Arranjar o pato e deixar temperar pelo menos 24h.
Corar o pato do lado da pele e depois do lado da carne num fundo de azeite. Adicionar a marinada e reduzir um pouco. Levar o pato a assar durante +/- 1 hora. Coar a marinada e reduzir em lume brando.
Assar as batas-doce em azeite. Cozer o Pak choy em água com sal. Dispor o Pak choy no centro do prato, colocar a batata e finalizar com a coxa e o molho.
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