Tarte de rúcula e tomate seco (sem lácteos, sem gluten)

Ingredientes

• 110 g de farinha de grão
• 375 ml de água
• 2 colh. de sopa de azeite
• ¼ de chav. de tomate seco
• Folhas de rúcula q.b.
• Pimenta, sal, alecrim

Materiais

• forma de tarte de 25 cm

Preparação

• Misturar a farinha com uma pitada de sal e incorporar a água batendo com vigor para eliminar grumos. Juntar o azeite, cobrir o recipiente e deixar repousar a massa entre mínimo 3 até 10 horas (costumo contar umas 5 a 6 horas e parece-me ser suficiente). Enquanto a massa repousa, bater de vez em quando e retirar os resíduos (a espuma que se vai formando na superfície) com uma escumadeira. Este processo vai contribuir para que a farinata se torne mais digesta.
• Após o tempo de repouso, aquecer o forno a 200ºC.
  Colocar o tomate seco de molho em água quente durante uns 15 a 20 minutos, escorrer a água e cortá-lo em tiras mais ou menos finas.
  Bater a massa uma vez mais, juntar o alecrim e o tomate seco.
• Verter a massa numa forma de tarte untada com azeite e levar ao forno durante 20 minutos, abrir o forno, distribuir as folhas de rúcula sobre a massa (que ainda não deve de estar firme) e deixar cozer mais 10 a 20 minutos até a massa dourar na superfície e secar.
• Retirar do forno, moer pimenta por cima da farinata, deixar repousar 5 minutos, cortar em fatias, servir quente.
  Para comer com as mãos.

Dicas e Conselhos

Pode-se condimentar e rechear a farinata ao gosto de cada um. Por exemplo, com tomilho, tomate fresco, alcachofras, queijo, etc.

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