O praliné faz parte da confeitaria francesa, trata-se de uma pasta de amêndoas ou avelãs e caramelo, muito usado em doces como o Paris Brest ou Trianon. Como sabemos que esta oleaginosa é um pouco cara, resolvemos substituí-la por amendoins....e acredite, dá muito certo, mais econômica e altamente saborosa. Mas atenção: este praliné de amendoim ficou tão bom que pode ser viciante...Brincadeiras a parte, todos os detalhes desta receita estão logo aqui abaixo. Regale-se.
Coloque os amendoins na travessa já coberta com papel vegetal (papel manteiga) e leve ao forno por 15 minutos a 150°C. Retire. Esta etapa não é obrigatória, mas dará ao amendoim, um sabor torrado.
Coloque o açúcar e a água numa panela pequena e no fogo baixo. Espere até formar o caramelo.
Assim que tiver pronto e ainda quente, coloque na panela, os amendoins torrados e misture os dois.
Transfira a mistura numa travessa coberta de papel vegetal (papel manteiga) e deixe arrefecer (esfriar).
Em seguida, quebre-os em pedaços e comece a triturá-los no mixer.
Faça uma pausa quando tudo virar pó para evitar superaquecimento. Comece a misturar novamente para formar a pasta.
Experimente outros sabores do Praliné: Substitua o amendoim por amêndoas, pistaches ou ainda avelãs.
Em quais receitas usamos o praliné? De origem francesa, o praliné é usado em bolos como o Paris Brest e Trianon. É um tipo de recheio, use em outros bolos ou simplesmente espalhe nos pães e torradas.
Como conservar o praliné? Coloque num recipiente hermético e no frio (geladeira). Misture de vez em quando pois o óleo natural irá ficar na superfície do praliné.
Posso congelar o praliné? Pode sim. Uma boa dica e congelá-lo na forma de gelo. Assim, poderá apenas descongelar a quantidade que desejar.
PetitChef_PT
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