O que você precisa saber antes de descongelar peixe e o erro silencioso que destrói a textura

O peixe é um alimento frágil. Quando sai do freezer, ele nunca deve ser mantido por muito tempo na chamada "zona de perigo", entre 4°C e 60°C. É nessas temperaturas que as bactérias se desenvolvem mais rapidamente.

Portanto, o descongelamento mal controlado pode levar à :

• proliferação bacteriana
• perda de textura
• peixes insossos ou encharcados.

Os métodos mais seguros são também aqueles que proporcionam os melhores resultados na cozinha.

Se você tiver um pouco de vantagem, esse é definitivamente o método a ser adotado. Ele é delicado, seguro e respeita a carne do peixe.

Basta retirar o peixe do freezer e colocá-lo na geladeira, de preferência na noite anterior. O descongelamento ocorre gradualmente, em uma temperatura constante, o que limita o choque térmico.

Se o peixe estiver embalado a vácuo, é aconselhável furar levemente a embalagem ou removê-la antes do resfriamento. O objetivo é introduzir oxigênio, para evitar o desenvolvimento de toxinas em um ambiente anaeróbico.

Em seguida, coloque o peixe em um prato ou bandeja, embrulhe-o levemente e coloque-o na parte mais fria da geladeira, geralmente na parte inferior. Dependendo da espessura, aguarde entre 8 e 12 horas.

Depois de descongelado, seque cuidadosamente com papel absorvente antes de cozinhar.

O peixe descongelado nunca deve ser recongelado. Portanto, é importante pensar cuidadosamente sobre a quantidade que você retira do freezer.

Esqueceu de tirar o peixe com antecedência? Não precisa entrar em pânico. Há um método rápido e seguro, desde que você o siga cuidadosamente.

O peixe deve ser colocado em um saco plástico hermético, com o máximo de ar possível expelido. Ele nunca deve estar em contato direto com a água, caso contrário, ficará mole e sem graça.

Em seguida, coloque o saco em uma tigela ou banheira cheia de água fria ou sob uma corrente muito suave de água fria. Mesmo a água fria transmite a temperatura melhor do que o ar, o que acelera o descongelamento.

Dependendo da espessura dos filés, isso geralmente leva de 20 a 60 minutos.

Para verificar, pressione suavemente o peixe: ele deve estar flexível, mas ainda muito frio. Depois de descongelado, retire-o imediatamente da sacola, seque-o e cozinhe sem demora.

O micro-ondas pode ajudar, mas deve ser usado como último recurso. Sua principal desvantagem é que ele aquece de forma desigual: algumas partes do peixe podem começar a cozinhar enquanto outras permanecem congeladas.

Se você realmente não tiver escolha, use apenas a função "descongelar" e retire o peixe quando ele ainda estiver frio ao toque. Acima de tudo, ele deve ser cozido imediatamente depois, sem esperar.

Certas práticas devem ser evitadas a todo custo, mesmo que pareçam mais rápidas ou práticas.

Descongelar o peixe em temperatura ambiente na superfície de trabalho é um erro comum. O mesmo ocorre ao mergulhá-lo em água quente. Esses métodos expõem o peixe a um rápido aumento de temperatura, o que é ideal para bactérias, e danificam seriamente a textura.

O peixe descongelado muito rapidamente geralmente fica mole e intragável.

Às vezes, o peixe pode estar mole apesar de ter sido descongelado adequadamente. Nesse caso, o problema não é necessariamente seu.

Durante o congelamento, a água nas células do peixe congela. Se o peixe não tiver sido congelado com rapidez suficiente, grandes cristais de gelo podem se formar e danificar as células. Quando o peixe é descongelado, a água escapa, deixando a carne mais macia.

Filés e bifes grossos são mais suscetíveis a esse fenômeno. Nesse caso específico, a causa geralmente está ligada ao próprio processo de congelamento, e não ao método de descongelamento usado em casa.

Como acontece com todos os alimentos crus, é essencial lavar as mãos antes e depois de manusear o peixe. As superfícies, facas e tábuas devem ser bem limpas e as embalagens descartadas imediatamente.

Depois de descongelado, o peixe não deve ser deixado em temperatura ambiente por mais de duas horas, e menos ainda em clima muito quente.

Mas isso requer um pouco de previsão e método. Ao descongelar na geladeira ou, em caso de emergência, em água fria, você preserva a qualidade do peixe e a sua tranquilidade.