Chutney de manga caseiro: o condimento indiano agridoce que combina com tudo

Name: Chutney de manga caseiro: o condimento indiano agridoce que combina com tudo
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 5
Cuisine: Pt
Ingredients: 300 g de manga; 40 g (1 pequena) de chalota (ou cebola); 1 dente de alho; 20 ml de vinagre de cidra (2 col. de sopa); 20 g de açúcar mascavo (1 col. de sopa cheia); 5 g de mel (1 colher de chá); 5 g de gengibre fresco ralado (½ colher de chá); 1 pimentão seco (ou ¼ de pimentão vermelho fresco); ½ colher de chá de mostarda Dijon; 3 vagens de cardamomo verde; 5 grãos de pimenta-do-reino; 2 cravos-da-índia; 1 pau de canela; Raspas de ½ limão; sal a gosto; 2 col. de sopa de azeite de oliva

Acompanhamento

Muito Fácil

1 h 45 m

O chutney de manga é um condimento capaz de transformar um prato simples em uma delícia surpreendente. De origem indiana, ele se tornou popular em todo o mundo e agora é um item básico na despensa da maioria dos viajantes. Sua base é simples: manga, especiarias, vinagre e açúcar, mas o resultado é um caleidoscópio de sabores, um jogo harmonioso de contrastes que combina doce, azedo e picante. Cada colherada acrescenta personalidade e um toque exótico que realça carnes grelhadas, peixes grelhados, tábuas de queijo ou até mesmo um humilde sanduíche de queijo derretido. Ideal para aqueles que não gostam de pratos simples e previsíveis.

Materiais

Panela
Tábua de corte
Faca
Ralador
Almofariz (opcional)
Colher de madeira ou espátula
Pote de vidro hermético (para conservar o chutney)

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Lassi de manga (batido de manga)

Preparação

Preparação10 min

Tempo de espera1 hora

Cozedura35 min

Descasque e pique finamente a chalota. Descasque a manga e corte a polpa em cubos. Rale o gengibre, pique o alho e abra as vagens de cardamomo para esmagar levemente as sementes com os grãos de pimenta (basta quebrá-las).
Aqueça o azeite em uma panela pequena em fogo baixo. Adicione a chalota e cozinhe por 6 a 8 minutos, até ficar macia e translúcida, mas não dourada.
Acrescente o cardamomo, a pimenta, o cravo e a canela. Mexa por 1 minuto em fogo baixo para liberar o aroma.
Adicione a manga, o gengibre, a pimenta, o alho picado, o açúcar e o mel. Cozinhe por 5 minutos em fogo médio-baixo, até que a manga comece a amolecer. Adicione o vinagre de cidra e a mostarda Dijon. Misture bem, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 20 a 25 minutos, até obter uma textura de geleia homogênea e grossa.
Remova o pau de canela, os cravos-da-índia, a pimenta e, se tiverem ficado inteiros, os grãos de pimenta. Acrescente as raspas de limão e sal a gosto. Prove e ajuste: algumas gotas de vinagre para aumentar a acidez ou um pouco de mel para aumentar a doçura.
Deixe esfriar, transfira para um pote hermético e deixe descansar por algumas horas na geladeira antes de saborear, e pronto!

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FAQ ❓

Quanto tempo o chutney de manga caseiro dura no frio (geladeira)?

O chutney de manga caseiro pode ser mantido na geladeira por até 7 dias em um pote hermético. Se esterilizado, pode ser mantido como conserva por vários meses em um local fresco e escuro.

Com quais pratos o chutney de manga pode ser combinado?

O chutney de manga combina bem com frango, carne de porco, peixe grelhado, queijos maduros, curries indianos, pakoras e daals. Ele também dá um toque especial a sanduíches e saladas. E se você misturá-lo com iogurte natural, obterá um molho fresco e delicioso para servir com crudités, pães ou lanches salgados.

O chutney precisa ser deixado em repouso antes de ser consumido?

Sim, embora possa ser consumido recém-feito, é aconselhável deixá-lo descansar por algumas horas na geladeira para que os sabores se intensifiquem.

O chutney pode ser feito com outras frutas?

Sim, além da manga, você pode fazer chutney com abacaxi, ameixa, maçã, pêssego ou tomate. A técnica é a mesma: frutas cozidas com vinagre, açúcar e especiarias.

Como personalizar um chutney caseiro?

Você pode adaptar seu chutney a gosto, ajustando a textura (mais grossa ou mais fina), o nível de picância, a doçura ou até mesmo experimentando diferentes especiarias, como cominho, coentro, cúrcuma ou anis estrelado. Você também pode variar o vinagre ou adicionar ervas frescas no final para dar um toque diferente.

Eletrodomésticos

fogão

Saiba também:

Conservar na frigorífico/geladeira

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Perguntas

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Patricia González

Apaixonada pela cozinha e pela boa comida, minha vida se move entre palavras bem escolhidas e colheres de madeira. Responsável, mas distraída. Sou jornalista e redatora com anos de experiência e encontrei meu canto ideal na França, onde trabalho como redatora para o Petitchef. Adoro bœuf bourguignon, mas sinto falta do salmorejo da minha mãe. Aqui, combino meu amor pela escrita e pelos sabores suculentos para compartilhar receitas e histórias de cozinha que espero te inspirem. Gosto da tortilla com cebola e pouco feita :)