Chutney de manga caseiro: o condimento indiano agridoce que combina com tudo
O chutney de manga é um condimento capaz de transformar um prato simples em uma delícia surpreendente. De origem indiana, ele se tornou popular em todo o mundo e agora é um item básico na despensa da maioria dos viajantes. Sua base é simples: manga, especiarias, vinagre e açúcar, mas o resultado é um caleidoscópio de sabores, um jogo harmonioso de contrastes que combina doce, azedo e picante. Cada colherada acrescenta personalidade e um toque exótico que realça carnes grelhadas, peixes grelhados, tábuas de queijo ou até mesmo um humilde sanduíche de queijo derretido. Ideal para aqueles que não gostam de pratos simples e previsíveis.
Ingredientes
Materiais
- Panela
- Tábua de corte
- Faca
- Ralador
- Almofariz (opcional)
- Colher de madeira ou espátula
- Pote de vidro hermético (para conservar o chutney)
Preparação
Descasque e pique finamente a chalota. Descasque a manga e corte a polpa em cubos. Rale o gengibre, pique o alho e abra as vagens de cardamomo para esmagar levemente as sementes com os grãos de pimenta (basta quebrá-las).
Aqueça o azeite em uma panela pequena em fogo baixo. Adicione a chalota e cozinhe por 6 a 8 minutos, até ficar macia e translúcida, mas não dourada.
Acrescente o cardamomo, a pimenta, o cravo e a canela. Mexa por 1 minuto em fogo baixo para liberar o aroma.
Adicione a manga, o gengibre, a pimenta, o alho picado, o açúcar e o mel. Cozinhe por 5 minutos em fogo médio-baixo, até que a manga comece a amolecer. Adicione o vinagre de cidra e a mostarda Dijon. Misture bem, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 20 a 25 minutos, até obter uma textura de geleia homogênea e grossa.
Remova o pau de canela, os cravos-da-índia, a pimenta e, se tiverem ficado inteiros, os grãos de pimenta. Acrescente as raspas de limão e sal a gosto. Prove e ajuste: algumas gotas de vinagre para aumentar a acidez ou um pouco de mel para aumentar a doçura.
Deixe esfriar, transfira para um pote hermético e deixe descansar por algumas horas na geladeira antes de saborear, e pronto!
Dicas e Conselhos
Quanto tempo o chutney de manga caseiro dura no frio (geladeira)?
O chutney de manga caseiro pode ser mantido na geladeira por até 7 dias em um pote hermético. Se esterilizado, pode ser mantido como conserva por vários meses em um local fresco e escuro.
Com quais pratos o chutney de manga pode ser combinado?
O chutney de manga combina bem com frango, carne de porco, peixe grelhado, queijos maduros, curries indianos, pakoras e daals. Ele também dá um toque especial a sanduíches e saladas. E se você misturá-lo com iogurte natural, obterá um molho fresco e delicioso para servir com crudités, pães ou lanches salgados.
O chutney precisa ser deixado em repouso antes de ser consumido?
Sim, embora possa ser consumido recém-feito, é aconselhável deixá-lo descansar por algumas horas na geladeira para que os sabores se intensifiquem.
O chutney pode ser feito com outras frutas?
Sim, além da manga, você pode fazer chutney com abacaxi, ameixa, maçã, pêssego ou tomate. A técnica é a mesma: frutas cozidas com vinagre, açúcar e especiarias.
Como personalizar um chutney caseiro?
Você pode adaptar seu chutney a gosto, ajustando a textura (mais grossa ou mais fina), o nível de picância, a doçura ou até mesmo experimentando diferentes especiarias, como cominho, coentro, cúrcuma ou anis estrelado. Você também pode variar o vinagre ou adicionar ervas frescas no final para dar um toque diferente.
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Título da receita
Patricia González
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