As diferentes massas...

quarta 25 maio 2016 14:05

Toda a gente já provou pelo menos uma vez na vida uma tarte, seja doce ou salgada. Elas ficam bem com qualquer calda, para poder agradar a pequenos e grandes.

Da célebre tarte de maçã passando pelas tartes de vários frutos, as tartes são tão simples de fazer que nunca nos faltam ideias. No entanto, existem 3 tipos de massas: a quebrada, a areada e a folhada.

Vejamos quais são as particularidades e diferenças de cada uma e para que tipo de realizações são mais indicadas.

A massa quebrada: doce ou salgada

Massa podre ou massa brisée. É o tipo de massa mais utilizada no dia-a-dia, seja para doces ou salgados. Adapta-se bem à sua forma e por isso é muito fácil de usar. Famosa no emprego de quiches ou tartes de frutos esta massa é impermeável, o que é muito prático quando quer juntar um recheio mais aguado. No entanto, para um efeito ainda mais resistente à água, caso os frutos ou legumes que colocar libertem demasiada água, pincele o fundo da massa com gema de ovo, o resultado será surpreendente.

Tarte tatin, clássico da culinária francesa

Quiche de bacon do petitchef

Tarte de queijada

A massa areada: a mais rica em açúcar

Tenha cuidado ao manipular uma massa areada, pois se esta for muito mexida desenvolve o glúten e a massa tenderá a engrossar.

Graças ao seu gosto mais doce, devido à quantidade de açúcar, ela só poderá envaidecer as suas sobremesas.

O único defeito que tem esta massa é a falta de elasticidade. Terá portanto de a esticar e colocar você mesmo na forma, e levar ao frigorífico/geladeira entre cada etapa da receita, sem no entanto a esquecer sobre o risco de se partir.

Em contrapartida, assim que sai do forno, após a cozedura, terá de ter muito cuidado porque ela fica muito mole. O melhor é esperar que arrefeça para colocar o recheio, e igual para a desmoldar, pois pode terminar em 'areia'.

Tarte de limão e merengue italiano

Tarte de morangos

Tarte de ruibarbo - receita doce

A massa folhada: crocante como desejar

Com um alto teor em manteiga, esta massa fica dourada, leve e crocante quando cozida. Pode utilizar tanto para doces como para salgados.

Ela fica melhor quando o recheio é seco, mas se usar alimentos ricos em água a única diferença será a humidade/umidade da massa. Tenha atenção a bem pré-cozer a massa antes de colocar o recheio, sem esquecer de colocar um peso (feijões, grão, lentilhas), de modo a evitar que a massa encha.