Tarte de limão e merengue italiano

Preparação

• 
  Raspar 1 limão.
  Espremer 2 limões.
  Colocar as raspas e o sumo numa panela a fogo médio.
• 
  Incorporar o açúcar de confeiteiro e dissolver bem.
  Juntar os ovos batidos e remover sem parar até que espesse.
  Retirar do fogo / lume e tapar para não criar crosta enquanto preparamos a massa.
• 
  Pegue no rolo de massa areada, comprada ou caseira. Coloque por cima do molde (24 cm de diâmetro) e retire o que sobra dos lados.
• 
  Pôr qualquer tipo de leguminosas por cima (lentilhas, feijões, grão de bico,...), para fazer peso, e coloque no frio durante 15 minutos.
  Depois leve ao forno 10 min a 200ºC.
• 
  Retirar as leguminosas e voltar a colocar no forno mais 5 minutos para que o centro cozinhe e não fique cru. Não deixe passar o tempo pois pode cozinhar demais (já que logo depois a voltamos a meter no forno com o creme de limão).
• 
  Verter o creme de limão sobre a base, e levar ao forno 20 minutos a 170ºC.
  Enquanto isso, faça o merengue.
• 
  Para o merengue Italiano deve estar concentrado já que terá de bater as claras em castelo e fazer a calda ao mesmo tempo.
  
  Colocar as claras num batedor elétrico (se não tiver, peça a alguém que as bata por si, ou então que faça a calda). Bater lentamente para dar tempo de fazer a calda.
  
  Para a calda precisa de um termómetro de cozinha. Colocar a água e o açúcar a fogo alto e mexer até que chegue a 100ºC.
  
  Se não tem termómetro de cozinha, apanhe a dica: quando vir que a calda passa de opaca a totalmente transparente, está pronto.
  
  Agora, enquanto as claras estão ainda a bater, junte a calda, em fio, sem deixar de bater as claras.
  
  Quando acabar de verter a calda toda, bata a velocidade máxima durante 3 minutos e estará pronta.
• 
  Colocar o merengue por cima da tarte já cozida.
• 
  Dar-lhe formas irregulares com a ajuda de uma espátula.
• 
  Pôr no forno em modo grill durante 5 minutos até que o merengue doure.
  Deixar esfriar sobre a mesa e depois colocar no frio durante 1 hora antes de comer.