Name: Tarte de limão merengada
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8
Cuisine: Pt
Ingredients: 250 g de farinha; 125 g de manteiga; 70 g de açucar; 2 gemas de ovo; 5 cl de água ou leite; 1 pitada de sal; 80 g de manteiga sem sal; 3 ovos + 3 gemas; 25 cl de água; 25 cl de sumo de limão; 200 g de açucar; 50 g de maizena; 4 claras de ovo; 225 g de açucar; 1 fio de sumo de limão

Preparação

Massa:
Bater as gemas com o açucar e distender a mistura com a água.
Misturar a farinha com a manteiga em pedacinhos e misturar até obter massa areada.
Juntar a mistura de ovos e misturar rapidamente para obter uma bola de massa. Pode eventualmente ser necessário juntar um pouco de água. No meu caso não foi necessário. Esta massa não deve ser excessivamente trabalhada.
Deixar em descanso no frigorífico por 1/2 hora.
Recheio:
Juntar todos os ingredientes numa caçarola e levar a lume brando durante 7 a 10 minutos, mexendo constantemente. Atenção, vigiar cuidadosamente, pois tem tendência a pegar.
Estender a massa reservada numa tarteira de 30 cm de diâmetro e levar ao forno até ficar dourada. Verter, sobre a base de massa já cozida, o recheio.
Merengue:
Bater as claras com o sumo de limão ; quando começarem a prender juntar o açucar. Bater bem. O merengue está pronto quando as claras apresentarem um aspecto firme e brilhante.
Colocar o merengue sobre a tarte com a ajuda de um saco de pasteleiro. Na falta, vertê-lo dentro de um saco plástico vulgar, cortar um canto e usá-lo como se fosse um saco de pasteleiro.
Levar ao forno, posição grill, até que o merengue apresente um lindo tom dourado.