Aos fãs da tarte/torta de merengue de limão, hoje vamos apresentar uma nova versão: tarte em copinhos. Muito mais fácil de preparar pois não precisamos da massa sablée, vamos usar as bolachas. E outra vantagem são as pequenas porções individuais que farão as delícias dos convidados na hora da sobremesa. Uma boa ideia se compor um café gourmet .Explicamos todas as etapas aqui abaixo:

Ingredientes

A base :

3 bolachas de canela spéculoos (ou outras)

Creme de limão (lemon curd):

2 limões amarelos inteiros e orgânicos
72 gr de açúcar
3 ovos
9 gr de maizena
72 gr de manteiga

Merengue italiano :

30 gr de claras (temp. ambiente)
60 gr de açúcar
20 ml água

Custo estimado: 2.49€ (0.41€/porção)

Materiais

saco confeiteiro
bico estrela
bico liso
maçarico
verrines (pequenos copos)

Preparação

Creme limão/lemon curd :
Numa panela pequena, misture os ovos, o açúcar e a maizena. Acrescente o sumo de 1 limão e sua raspa. Misture bem.
Leve ao fogo médio para engrossar. Retire do fogo e acrescente a manteiga em pedaços. Misture bem. Em seguida, junte novamente o sumo de 1 limão. Misture. Coloque este creme no saco confeiteiro e leve ao frio (geladeira) por 2 horas.
Merengue italiano :
Na batedeira, deixe bater as claras na velocidade baixa. Ao mesmo tempo, vamos preparar o xarope de açúcar.
Numa panela, coloque o açúcar e a água. Misture. Deixe ferver pois deve alcançar 116°C (cerca de 3 a 4 minutos). Neste momento, mude a velocidade das claras para o máximo. Quando o xarope alcançar 118°C (cerca de 1 a 2 minutos a mais) verta/despeje em fio sobre as claras bem batidas.
Continue batendo as claras com o xarope até a tigela da batedeira arrefecer/esfriar.
Montagem: quebre as bolachas e distribua-as no fundo dos copos.
Agora é a vez de colocar creme do limão (lemon curd) por cima.
Coloque o merengue em outro saco confeiteiro com bico estrela e coloque por cima do creme de limão.
Por último, toste o merengue com o maçarico.
Está pronto.