Tronco de natal merengado, sabor limão
O melhor tronco de Natal dos últimos tempos. Qual é sua sobremesa favorita? Alguém disse torta de limão merengada? Então não perca nossa versão revisitada e faça também o tronco de limão merengado ai na sua casa. O melhor é que pode ser feito dias antes do Natal. Assim, pode apreciar e saborear tranquilamente durante esta festa tão esperada. Anote a receita↓
Ingredientes
Base de bolacha :
Bolo Madeleine :
Creme limão :
Merengue italiano :
Materiais
- forma para tronco 25 cm (comprimento) x 6 cm (largura) x 5cm (altura)
- espátulas
- filme plástico
- forma 22 cm x 11cm
Preparação
Base bolacha :
Misture bem as bolachas trituradas com o manteiga derretida. Verta/despeja tudo na forma de tronco para fazer a base (ou use uma outra forma já coberta de filme plástico). Coloque no congelador por 30 minutos.
Bolo Madeleine :
Numa tigela coloque a manteiga, sal, baunilha e raspas de limão. Derreta no microondas ou banho maria. Numa outra tigela misture a farinha e o fermento.
Na batedeira, bata o ovo, o açúcar e o mel até dobrar de volume. Retire uma parte (cerca de 1 col. sopa) e misture com a manteiga derretida.
Transfira esta mistura para a tigela da batedeira (onde estão o ovo + açúcar + mel). Coloque também aos poucos a farinha (misturada com fermento).Misture. Acrescente o leite misture novamente.
Verta/despeje esta massa na forma inglesa já coberta de papel vegetal (papel manteiga). Leve ao forno por 9 min a 200°C. Retire e deixe arrefecer/esfriar completamente.
Creme de limão:
Coloque a folha da gelatina num tigela com água fria e deixe por minutos. Numa outra tigela, misture o açúcar e os ovos. Junte o sumo e raspas de limão. Misture novamente. Deixe engrossar em banho maria por 5 minutos. Retire do fogo (veja vídeo: o banho maria é no fogo e não no forno).
Escorra a gelatina. Coloque na tigela do creme de limão e também a manteiga derretida. Misture bem.
Montagem: Retire o biscoito endurecido. A primeira camada será 1/3 de creme de limão.
Corte o bolo retangular de maneira que entre na forma de tronco (corte as bordas). Quando colocar esta fatia de bolo pressione um pouco de forma que o creme inferior monte e então verta/despeje novamente 1/3 creme de limão (ou o suficiente para cobrir o bolo).
Coloque por cima o biscoito endurecido. Pressione ligeramente. Cubra com o restante do creme de limão. Deixe a superfície lisa com a ajuda de uma espátula. Leve ao congelador por 1 hora (mínimo).
Merengue italiano: Bata as claras delicadamente na velocidade baixa (1 ou 2).
Enquanto isso, numa panela, coloque o açúcar e a água. Esta calda deve atingir 116°C (cerca de 4 a 5 minutos).
Quando a calda atingir 116°C, deixe ela ainda no fogo e bata as claras na velocidade máxima até montar. Quando montar, despeje o calda em fio sempre batendo. Bata até a tigela começar a arrefecer/esfriar.
Desenforme o tronco e coloque-o no prato de servir. Cubra então com o merengue e toste-o com a ajuda do maçarico (também podemos colocar no forno modo grill, neste caso, coloque numa travessa apropriada para forno).
Demorou mas está pronto. Um lindo Natal pra toda família.
Dicas e Conselhos
Posso usar ágar-ágar? Claro: substitua 4 g de gelatina por 1 g de ágar-ágar.
Coloque a forma de tronco no freezer antes de usá-la: a forma estará fria e ficará pronta mais rapidamente.
Podemos preparar o tronco com antecedência até a etapa 10 e deixá-lo no freezer com até 3 meses de antecedência. Entretanto o merengue deve ser feito pouco antes de cobrir o tronco.
O merengue:
Para manter uma textura perfeita, não hesite em trabalhar o merengue com uma espátula para que fique bem liso.
Podemos guardar o merengue italiano por até três dias, mantendo-o fresco na geladeira e nunca no freezer.
Recomendamos decorar o tronco no mesmo dia para uma boa fixação do merengue (é possível cobri-lo no dia anterior mas pode soltar água).
Eletrodomésticos
Saiba também:
Perguntas
Título da receita
Comentários
Gostei da receita. Irei fazer neste Natal. Obrigado!
