Petitchef

Tronco de limão merengado

Sobremesa
6 porções
90 min
30 min
12 min
Médio
O melhor tronco de Natal dos últimos tempos. Qual é sua sobremesa favorita? Alguém disse torta de limão merengada? Então não perca nossa versão revisitada e faça também o tronco de limão merengado ai na sua casa. O melhor é que pode ser feito dias antes do Natal. Assim, pode apreciar e saborear tranquilamente durante esta festa tão esperada. Anote a receita↓

Ingredientes

Número de doses: 6

Base de bolacha :

125 gr de bolachas (Maria ou maizena)

30 gr de manteiga (derretida)


Bolo Madeleine :

65 gr de manteiga

1 pitada de sal

1 col. sopa extrato baunilha (ou essência)

40 gr de açúcar

raspas 1/2 limão amarelo

1 ovo

10 gr de mel

65 gr de farinha de trigo

1 col. chá fermento químico

20 ml de leite


Creme limão :

180 ml de sumo limão (amarelo)

raspas 1/2 limão

180 gr ovos ( 3 a 4)

115 gr de açúcar

4 gr de gelatina incolor (2 folhas)

90 gr de manteiga (amolecida)


Merengue italiano :

90 gr de claras (2 claras)

180 gr de açúcar

60 ml de água

Materiais

forma para tronco 25 cm (comprimento) x 6 cm (largura) x 5cm (altura)
espátulas
filme plástico
forma 22 cm x 11cm

Preparação

  • Passo 1 - Tronco de limão merengado
    Base bolacha :
    Misture bem as bolachas trituradas com o manteiga derretida. Verta/despeja tudo na forma de tronco para fazer a base (ou use uma outra forma já coberta de filme plástico). Coloque no congelador por 30 minutos.
  • Passo 2 - Tronco de limão merengado
    Bolo Madeleine :
    Numa tigela coloque a manteiga, sal, baunilha e raspas de limão. Derreta no microondas ou banho maria. Numa outra tigela misture a farinha e o fermento.
  • Passo 3 - Tronco de limão merengado
    Na batedeira, bata o ovo, o açúcar e o mel até dobrar de volume. Retire uma parte (cerca de 1 col. sopa) e misture com a manteiga derretida.
  • Passo 4 - Tronco de limão merengado
    Transfira esta mistura para a tigela da batedeira (onde estão o ovo + açúcar + mel). Coloque também aos poucos a farinha (misturada com fermento).Misture. Acrescente o leite misture novamente.
  • Passo 5 - Tronco de limão merengado
    Verta/despeje esta massa na forma inglesa já coberta de papel vegetal (papel manteiga). Leve ao forno por 9 min a 200°C. Retire e deixe arrefecer/esfriar completamente.
  • Passo 6 - Tronco de limão merengado
    Creme de limão:
    Coloque a folha da gelatina num tigela com água fria e deixe por minutos. Numa outra tigela, misture o açúcar e os ovos. Junte o sumo e raspas de limão. Misture novamente. Deixe engrossar em banho maria por 5 minutos. Retire do fogo (veja vídeo: o banho maria é no fogo e não no forno).
  • Passo 7 - Tronco de limão merengado
    Escorra a gelatina. Coloque na tigela do creme de limão e também a manteiga derretida. Misture bem.
  • Passo 8 - Tronco de limão merengado
    Montagem: Verta/despeje cerca de 1/3 de creme de limão na forma de tronco (onde já tem a base biscoito).
  • Passo 9 - Tronco de limão merengado
    Corte o bolo retangular de maneira que entre na forma de tronco (corte as bordas). Quando colocar esta fatia de bolo pressione um pouco de forma que o creme inferior monte e então verta/despeje novamente 1/3 creme de limão (ou o suficiente para cobrir o bolo).
  • Passo 10 - Tronco de limão merengado
    Coloque por cima o restante do bolo cortado. Pressione para o creme monte. Cubra novamente com o creme de limão. Deixe a superfície lisa com a ajuda de uma espátula. Leve ao congelador por 1 hora (mínimo).
  • Passo 11 - Tronco de limão merengado
    Merengue italiano: Bata as claras delicadamente na velocidade baixa (1 ou 2).
  • Passo 12 - Tronco de limão merengado
    Enquanto isso, numa panela, coloque o açúcar e a água. Esta calda deve atingir 116°C (cerca de 4 a 5 minutos).
  • Passo 13 - Tronco de limão merengado
    Quando a calda atingir 116°C, deixe ela ainda no fogo e bata as claras na velocidade máxima até montar. Quando montar, despeje o calda em fio sempre batendo. Bata até a tigela começar a arrefecer/esfriar.
  • Passo 14 - Tronco de limão merengado
    Desenforme o tronco e coloque-o no prato de servir. Cubra então com o merengue e toste-o com a ajuda do maçarico (também podemos colocar no forno modo grill, neste caso, coloque numa travessa apropriada para forno).
  • Passo 15 - Tronco de limão merengado
    Demorou mas está pronto. Um lindo Natal pra toda família.

Video

YouTube
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Observações:

Posso usar ágar-ágar? Claro: substitua 4 g de gelatina por 1 g de ágar-ágar.

Coloque a forma de tronco no freezer antes de usá-la: a forma estará fria e ficará pronta mais rapidamente.

Podemos preparar o tronco com antecedência até a etapa 10 e deixá-lo no freezer com até 3 meses de antecedência. Entretanto o merengue deve ser feito pouco antes de cobrir o tronco.

O merengue:

Para manter uma textura perfeita, não hesite em trabalhar o merengue com uma espátula para que fique bem liso.

Podemos guardar o merengue italiano por até três dias, mantendo-o fresco na geladeira e nunca no freezer.

Recomendamos decorar o tronco no mesmo dia para uma boa fixação do merengue (é possível cobri-lo no dia anterior mas pode soltar água).

Fotos

Tronco de limão merengado, foto 1
Tronco de limão merengado, foto 2
Tronco de limão merengado, foto 3
Tronco de limão merengado, foto 4
Tronco de limão merengado, foto 5
Tronco de limão merengado, foto 6
Tronco de limão merengado, foto 7
Tronco de limão merengado, foto 8

Perguntas:






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