Red velvet cake

Name: Red velvet cake
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 12
Cuisine: Pt
Ingredients: 2 chávenas de chá de farinha de trigo peneirada (e 1/2 chávenas de chá); 1 c. de chá de fermento (em pó); 1 c. de chá de sal; 2 c. de sopa de cacau (em pó); 50ml de corante alimentício vermelho (líquido); 1/2 chávena de chá de manteiga sem sal (temperatura ambiente); 1 chávena de chá de açúcar (e 1/2 chávena de chá); 2 ovos (biológicos L); 1 c. de chá de essência de baunilha; 1 chávena de chá de buttermilk; 1 c. de chá de vinagre branco; 1 c. de chá de bicarbonato de sódio; 200ml de natas; 340g de chocolate preto (cortado); 150g de compota de framboesa; 4 c. de sopa de manteiga (à temperatura ambiente); Framboesas (frescas)

Sobremesa

12 porções

Médio

55 min

O Red Velvet é um bolo característico do sul dos Estados Unidos e de cor avermelhada. Antigamente, os padeiros usavam a beterraba cozida para realçar a cor dos bolos e também para lhes conferir humidade. Esse tingimento natural poderá ter sido a fonte do nome "veludo vermelho".

Preparação

Preparação25 min

Cozedura30 min

Faça o buttermilk :

Adicione 250 ml de leite com uma colher de sopa de vinagre branco ou sumo de limão. Mexa e deixe repousar cerca de 15 minutos, até que fique talhado. Reserve.
Pré-aqueça o forno a 180°C, unte e enfarinhe duas formas de bolo redondas de 30cm.
Numa tigela, peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal. Reserve.
Noutra tigela, misture o corante vermelho e o cacau até formar uma pasta sem grumos. Reserve
Numa tigela grande, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme leve e fofo. Bata levemente os ovos e adicione-os um a um. Acrescente a essência de baunilha e a pasta do corante com o cacau. Bata para misturar tudo.
Junte 1/3 da farinha reservada, batendo bem. Em seguida, coloque metade do buttermilk. Acrescente mais 1/3 da mistura de farinha e o restante do buttermilk, batendo bem para ficar bem homogéneo. Termine adicionando o último 1/3 da mistura de farinha, batendo bem até perceber que não há mais grumos.
Noutra tigela pequena, misture rapidamente o vinagre e o bicarbonato de sódio. Essa mistura causará uma efervescência, incorpore-a à massa do bolo e mexa.
Rapidamente, despeje a massa nas formas untadas e leve ao forno por aproximadamente 25 a 30 minutos.
Retire os bolos do forno, deixe arrefecer por 10 minutos dentro da forma e só depois desenforme e coloque-os sobre uma grade para arrefecer completamente.
Entretanto faça a ganache: num tacho pequeno, leve a ferver as natas em lume médio. Retire do lume e adicione o chocolate, a compota e a manteiga, misture com uma vara de arames até obter uma consistência macia. Deixe arrefecer completamente. Com a batedeira elétrica, bata até obter uma mistura fofa e pronta a espalhar pelo bolo.
Montagem: ponha um dos bolos num prato de servir. Espalhe uma camada de ganache e coloque o outro bolo por cima. Com uma espátula, cubra o topo e os lados com a restante ganache.
Decore com as framboesas.
Leve ao frigorífico 30 minutos antes de servir