Red Velvet Cake

Preparação

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  Faça o buttermilk :
  
  Adicione 250 ml de leite com uma colher de sopa de vinagre branco ou sumo de limão. Mexa e deixe repousar cerca de 15 minutos, até que fique talhado. Reserve.
  Pré-aqueça o forno a 180°C, unte e enfarinhe duas formas de bolo redondas de 30cm.
  Numa tigela, peneire a farinha de trigo, o fermento e o sal. Reserve.
  Noutra tigela, misture o corante vermelho e o cacau até formar uma pasta sem grumos. Reserve
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  Numa tigela grande, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme leve e fofo. Bata levemente os ovos e adicione-os um a um. Acrescente a essência de baunilha e a pasta do corante com o cacau. Bata para misturar tudo.
  Junte 1/3 da farinha reservada, batendo bem. Em seguida, coloque metade do buttermilk. Acrescente mais 1/3 da mistura de farinha e o restante do buttermilk, batendo bem para ficar bem homogéneo. Termine adicionando o último 1/3 da mistura de farinha, batendo bem até perceber que não há mais grumos.
  Noutra tigela pequena, misture rapidamente o vinagre e o bicarbonato de sódio. Essa mistura causará uma efervescência, incorpore-a à massa do bolo e mexa.
  Rapidamente, despeje a massa nas formas untadas e leve ao forno por aproximadamente 25 a 30 minutos.
  Retire os bolos do forno, deixe arrefecer por 10 minutos dentro da forma e só depois desenforme e coloque-os sobre uma grade para arrefecer completamente.
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  Entretanto faça a ganache: num tacho pequeno, leve a ferver as natas em lume médio. Retire do lume e adicione o chocolate, a compota e a manteiga, misture com uma vara de arames até obter uma consistência macia. Deixe arrefecer completamente. Com a batedeira elétrica, bata até obter uma mistura fofa e pronta a espalhar pelo bolo.
  Montagem: ponha um dos bolos num prato de servir. Espalhe uma camada de ganache e coloque o outro bolo por cima. Com uma espátula, cubra o topo e os lados com a restante ganache.
  Decore com as framboesas.
  Leve ao frigorífico 30 minutos antes de servir