Puré de Maçã Merengado

Preparação

• Descasque as maçãs, corte-as ao meio, retire-lhes as pevides, corte-as em meias luas e deite-as para um tacho.
• Junte os 160 g de açúcar, a água e o pau de canela, tape, leve ao lume e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até a maçã ficar quase desfeita.
• Raspe a casca do limão, esprema-lhe o sumo, junte ambos às gemas e mexa bem. Adicione depois a maçã mexendo sempre e leve de novo ao lume até ferver.
• Retire do lume, deite para um pirex e espalhe. Ligue o forno a 180ºC. Bata as claras em castelo e junte-lhes as 4 colheres (sopa) de açúcar, aos poucos e batendo sempre até ficarem bem firmes e brilhantes.
• Disponha por cima da maçã no tabuleiro em montinhos ou utilizando um saco de pasteleiro com boquilha.
• Leve ao forno até ficar bem douradinho, retire e sirva morno ou frio e decore a gosto.