Descasque as pêras, deixando, o respectivo pedúnculo. Leve ao lume as pêras com a água, o vinho branco, o pau de canela e o anis estrelado; deixe cozer, lentamente; retire as pêras da caçarola e reserve; deixe reduzir a calda; depois, arrefeça a calda e as pêras, separadamente; junte-as e reserve no frio.
Para a espuma, bata as natas em chantilly, ligue com o iogurte e aromatize com a canela em pó. Sirva as pêras bem frescas com a espuma de iogurte e aromatize com folhas de menta.
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