Pavlova de pêra e chocolate

Name: Pavlova de pêra e chocolate
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4
Cuisine: Pt
Ingredients: 3 claras; 120 g de açúcar; Amêndoa laminada q.b. para enfeitar; 4 pêras Joaquina; 1 chávena de água; 1/4 chávena de vinho do Porto; 1/4 chávena de açúcar; 1/2 chávena de açúcar; 1/4 chávena de água; 45 g de cacau; 1 colher de chá de manteiga

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Sobremesa

Muito Fácil

1 h 35 m

446 Kcal

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Preparação

Preparação25 min

Cozedura1 h 10 m

A Pavlova:
Comece por bater as claras em velocidade baixa. Quando começarem a ganhar volume vá acrescentando o açúcar aos poucos continuando a bater, mas agora em velocidade elevada, até obter um merengue liso e brilhante.
Forre um tabuleiro com papel vegetal, coloque um aro de 20 cm no centro (utilizei um de 18 cm) e verta as claras no aro, alisando com a espátula e formando uma ligeira concavidade no centro.
Leve a forno pré-aquecido a 150º por 1 hora. Desligue e deixe a Pavlova arrefecer dentro do forno. Quando estiver fria, desenforme para um prato.
As Pêras:
Descasque as pêras e leve a cozer numa calda feita com a água, o vinho e o açúcar, até conseguir espetar um palito com facilidade. Não deixe cozer demais. Reserve.
A calda de chocolate:
Leve a água e o açúcar a lume médio. Quando começar a ferver diminua para o mínimo e conte 3 minutos. Acrescente o cacau peneirado e deixe levantar fervura novamente. Desligue Junte a manteiga e, se for o caso, o chocolate em barra partido em pedaços. mexa até se dissolver.
Finalmente:
Regue o centro da Pavlova com alguma calda de chocolate. No centro disponha uma pêra inteira, com o pedúnculo.
Parta as restantes em quartos ou oitavos, consoante o tamanho, retire o centro com as sementes e disponha em volta da pêra inteira. Regue toda a Pavlova com a calda e polvilhe com amêndoa laminada. Deite a calda sobrante numa molheira e sirva à parte para os mais gulosos.