Pavlova de Pêra e Chocolate

Preparação

• A Pavlova:
  Comece por bater as claras em velocidade baixa. Quando começarem a ganhar volume vá acrescentando o açúcar aos poucos continuando a bater, mas agora em velocidade elevada, até obter um merengue liso e brilhante.
• Forre um tabuleiro com papel vegetal, coloque um aro de 20 cm no centro (utilizei um de 18 cm) e verta as claras no aro, alisando com a espátula e formando uma ligeira concavidade no centro.
• Leve a forno pré-aquecido a 150º por 1 hora. Desligue e deixe a Pavlova arrefecer dentro do forno. Quando estiver fria, desenforme para um prato.
• As Pêras:
  Descasque as pêras e leve a cozer numa calda feita com a água, o vinho e o açúcar, até conseguir espetar um palito com facilidade. Não deixe cozer demais. Reserve.
• A calda de chocolate:
  Leve a água e o açúcar a lume médio. Quando começar a ferver diminua para o mínimo e conte 3 minutos. Acrescente o cacau peneirado e deixe levantar fervura novamente. Desligue Junte a manteiga e, se for o caso, o chocolate em barra partido em pedaços. mexa até se dissolver.
• Finalmente:
  Regue o centro da Pavlova com alguma calda de chocolate. No centro disponha uma pêra inteira, com o pedúnculo.
• Parta as restantes em quartos ou oitavos, consoante o tamanho, retire o centro com as sementes e disponha em volta da pêra inteira. Regue toda a Pavlova com a calda e polvilhe com amêndoa laminada. Deite a calda sobrante numa molheira e sirva à parte para os mais gulosos.