Massa: Peneire a farinha com o açúcar e cacau. Junte a manteiga amolecida e, em seguida, as claras liquidas. Deixe repousar no frigorífico durante 15 minutos.
Massa: Triture a amêndoa juntamente com o açúcar e misture a farinha peneirada. Bata os ovos até que fiquem em espuma e envolva-lhes a mistura anterior, alternando com as claras batidas em castelo. Por fim, envolva delicadamente a manteiga amolecida.
Mousse: Mexa bem 200 g de puré de castanha e junte-lhe 50 g de açúcar. Derreta em banho-maria 200 g de chocolate com 50 g de manteiga misturada, mexendo de vez em quando.
Retire do lume e envolva 8 folhas de gelatina demolhadas e escorridas, até que se dissolvam. Junte o puré de castanha e, por fim, envolva 11 de natas previamente batidas.
Montagem: Espalhe a primeira massa sobre uma folha de papel vegetal untada com manteiga e polvilhada com farinha. Faça-lhe riscos e deixe secar um pouco. Transfira para um tabuleiro e verta a segunda massa por cima. Leve ao fomo preaquecido a 200° C, por cerca de 15 minutos. Retire do fomo, polvilhe com açúcar, descole o papel vegetal e deixe arrefecer.
Corte um círculo com o diâmetro da forma e tiras para colocar dos lados. Forre a forma com os pedaços de bolo e encha com um pouco da mousse.
Junte as aparas do bolo e encha com o resto da mousse. Leve ao congelador até solidificar por completo.
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