Petitchef

Le macaron

Sobremesa
15 porções
20 min
25 min
Muito Fácil
Realizar esta simples receita de aperitivo. Suspiros recheados policromos que deleitarão pequenos e grandes.

Ingredientes

Número de doses: 15

1) Massa Básica:

375 g de açúcar de confeiteiro

215 g de farinha de amendoas

165 g de claras de ovos

40 g de açúcar comum


2) Massa de chocolate:

350 g de açúcar de confeiteiro

215 g de farinha de amendoas

25 g de cacau em pó

165 g de claras

40 g de açúcar


3) Ganache:

200 g de chocolate meio amargo bem picadinho

100 ml de creme de leite fresco


4) Creme de Manteiga:

100 g de claras

200 g de açúcar

300 g de manteiga cortada em cubinhos

Preparação

  • Massa Básica:
    Faz Assim: Penere o açúcar de confeiteiro com a farinha de amendoas. Bata as claras com o açúcar comum até que fique um suspiro firme. Nesse suspiro, acrescente o corante desejado: rosa para o de framboesa, verde para o de pistache, e café líquido concentrado para o de café. Aos poucos e com delicadeza, incorpore a mistura peneirada. Coloque uma folha de silplat sobre uma assadeira (silplat são aquelas folhas de silicone, que são vendidas em casas especializadas, boa para não grudar os assados)e ponha essa assadeira dentro de outra, como que para ficar um fundo duplo, pois o macaron deve primeiro formar a casquinha de cima e a segunda assadeira serve exatamente para que o calor não penetre demais no interior da massa. Com saco de confeitar e bico liso médio, pingue a massa com distância de 5 cm entre os macarons.
  • Leve imediatamente ao forno pré-aquecido a 200°C durante 10 minutos ou até formar esta casquinha em cima. Retire a assadeira de baixo e deixe mais 5 minutos ou até estar assado por completo. Cuidado para não queimar. Com espátula, retire os macarons do silplat e recheie com os recheios desejados. Os macarons já recheados poderão ser guardados no freezer por até uma semana.
  • Massa de Chocolate:
    Igual a massa básica apenas peneire o cacau junto com o açúcar de confeiteiro e a farinha de amendoas.
  • Ganache:
    Ferva o creme de leite e jogue sobre o chocolate picado. A principio não mexa com colher, vá chacoalhando a tigela para que o creme incorpore aos poucos no chocolate e vá derretendo-o. Ai sim, vá mexendo delicadamente do centro e aos poucos indo para as bordas. Isso garantirá o brilho da ganache.
  • Tirando o macaron de chocolate, todos os outros sabores são feitos com a massa básica e seu respectivo corante e os recheios a mesma coisa. A ganache, só para os de chocolate e para os outros, os recheios terão sempre a mesma base que é o creme de manteiga ai você só muda o sabor.
  • Creme de Manteiga:
    Leve o açúcar e 75ml de água a ferver até 121°C (ponto de bala). Enquanto isso bata as claras e junte a calda em fio continuando a bater até esfriar, exatamente como um merengue italiano. Batendo sempre junte os pedaçinhos de manteiga aos poucos. Misture então o sabor desejado nas proporções abaixo:

Perguntas:




Comentários dos membros (35):

18/02/2013

Unique!

02/02/2013

Vou fazer, ainda mais sendo deste chef maravilhoso!!!

18/01/2013

A receita é ótima, as de aparência regular

23/10/2012

Esse chefe ia na band ele e simplismento o maximo!!!!!

16/06/2012

Muito bom exelente

29/05/2012

Eu adoro este chefe ele e simplesmente ótimo.

28/04/2012

E eu queria dizer que pode estar pessimo mas pra mim nao e isso e o incentivo das pessoas



20/04/2012

Deve ser muito gostoso

26/03/2012

Será possível escrever em português?

21/03/2012

Muito boa


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