Le macaron

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35 comentários

Realizar esta simples receita de aperitivo. Suspiros recheados policromos que deleitarão pequenos e grandes.

Ingredientes

1) Massa Básica:
- 375 g de açúcar de confeiteiro
- 215 g de farinha de amendoas
- 165 g de claras de ovos
- 40 g de açúcar comum

2) Massa de chocolate:
- 350 g de açúcar de confeiteiro
- 215 g de farinha de amendoas
- 25 g de cacau em pó
- 165 g de claras
- 40 g de açúcar

3) Ganache:
- 200 g de chocolate meio amargo bem picadinho
- 100 ml de creme de leite fresco

4) Creme de Manteiga:
- 100 g de claras
- 200 g de açúcar
- 300 g de manteiga cortada em cubinhos

Preparação

Passo 1

Massa Básica:
Faz Assim: Penere o açúcar de confeiteiro com a farinha de amendoas. Bata as claras com o açúcar comum até que fique um suspiro firme. Nesse suspiro, acrescente o corante desejado: rosa para o de framboesa, verde para o de pistache, e café líquido concentrado para o de café. Aos poucos e com delicadeza, incorpore a mistura peneirada. Coloque uma folha de silplat sobre uma assadeira (silplat são aquelas folhas de silicone, que são vendidas em casas especializadas, boa para não grudar os assados)e ponha essa assadeira dentro de outra, como que para ficar um fundo duplo, pois o macaron deve primeiro formar a casquinha de cima e a segunda assadeira serve exatamente para que o calor não penetre demais no interior da massa. Com saco de confeitar e bico liso médio, pingue a massa com distância de 5 cm entre os macarons.

Passo 2

Leve imediatamente ao forno pré-aquecido a 200°C durante 10 minutos ou até formar esta casquinha em cima. Retire a assadeira de baixo e deixe mais 5 minutos ou até estar assado por completo. Cuidado para não queimar. Com espátula, retire os macarons do silplat e recheie com os recheios desejados. Os macarons já recheados poderão ser guardados no freezer por até uma semana.

Passo 3

Massa de Chocolate:
Igual a massa básica apenas peneire o cacau junto com o açúcar de confeiteiro e a farinha de amendoas.

Passo 4

Ganache:
Ferva o creme de leite e jogue sobre o chocolate picado. A principio não mexa com colher, vá chacoalhando a tigela para que o creme incorpore aos poucos no chocolate e vá derretendo-o. Ai sim, vá mexendo delicadamente do centro e aos poucos indo para as bordas. Isso garantirá o brilho da ganache.

Passo 5

Tirando o macaron de chocolate, todos os outros sabores são feitos com a massa básica e seu respectivo corante e os recheios a mesma coisa. A ganache, só para os de chocolate e para os outros, os recheios terão sempre a mesma base que é o creme de manteiga ai você só muda o sabor.

Passo 6

Creme de Manteiga:
Leve o açúcar e 75ml de água a ferver até 121°C (ponto de bala). Enquanto isso bata as claras e junte a calda em fio continuando a bater até esfriar, exatamente como um merengue italiano. Batendo sempre junte os pedaçinhos de manteiga aos poucos. Misture então o sabor desejado nas proporções abaixo:






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Comentários dos membros (35):

4 / 5
Publicado 13/03/2012, 15:39

Hum que lindos, eu tentei fazer mas acho que troquei os açucar, eu bati as claras com a maio porcao de acucar ,ai assou e abriu parasendo suspiro,pra que tanto acucar se nao usa tudo?

5 / 5
Publicado 02/08/2011, 12:06

Obrigado!! é a mellhor explicação para leigos na cozinha ,como eu,de como fazer Macarrons OTIMA

2 / 5
Publicado 28/04/2012, 02:04

E eu queria dizer que pode estar pessimo mas pra mim nao e isso e o incentivo das pessoas

1 / 5
Publicado 02/07/2011, 01:38

Pessima a aparencia macaron esse chefe nao sabe faser macarom

5 / 5
Publicado 23/10/2012, 16:43

Esse chefe ia na band ele e simplismento o maximo!!!!!

5 / 5
Publicado 02/02/2013, 01:12

Vou fazer, ainda mais sendo deste chef maravilhoso!!!

5 / 5
Publicado 29/05/2012, 15:14

Eu adoro este chefe ele e simplesmente ótimo.

4 / 5
Publicado 18/01/2013, 20:41

A receita é ótima, as de aparência regular

4 / 5
Publicado 29/03/2011, 23:46

Obrigada por postar uma receita desse nivel.

5 / 5
Publicado 01/03/2012, 12:54

Fica um doce delicioso e facil de fazer


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