Petitchef

Macarons de chocolate

Sobremesa
15 porções
45 min
15 min
Difícil
184 Kcal
Quer acompanhar o seu café ou chá com uns macarons de chocolate ?? É, não será fácil, avisamos logo, mas quando estiverem prontos, valerá cada minuto que passou na cozinha. Toda a dificuldade desta receita está no aspeto liso e colorido que o macaron deve ter.
[Esta receita dá para 30 macarons mais ou menos.]

Ingredientes

Número de doses: 15

Ganache :

100 ml de natas / creme de leite

100 g de chocolate


'Casca' :


180 g de açúcar em pó / de confeiteiro

150 g de pó de amêndoa

4 colheres de sopa de cacau em pó

Materiais

Tacho ou panela média
Fouet / vara de arames
Batedeira
Picadora
recipiente fundo
Espátula de cozinha
Sacos de pasteleiro
Papel vegetal / manteiga
Forno e placa de ir ao forno

Preparação

  • Passo 1 - Macarons de chocolate
    Prepare a ganache em primeiro para que esta tenha tempo de arrefecer :
    Coloque as natas a aquecer numa panela ou tacho e junte o chocolate. Misture com um fouet / vara de arames até que o chocolate derreta. Reserve.
  • Passo 2 - Macarons de chocolate
    Bata as claras em neve / em castelo. Quando começar a fazer musse junte regularmente o açúcar em pó. Qando estiverem bem firmes, estão prontas.
  • Passo 3 - Macarons de chocolate
    Juntar o pó de amêndoas com o cacau (numa picadora sim), e depois peneirar para dentro de um recipiente fundo.
  • Passo 4 - Macarons de chocolate
    Junte a esta mistura de pó, as claras batidas, bem cuidadosamente do interior até ao exterior (veja o vídeo) com uma espátula de cozinha. Quando estiver tudo muito bem misturado, pare.
  • Passo 5 - Macarons de chocolate
    Colocar dentro de um saco pasteleiro e formar 'cascas' sobre uma placa de ir ao forno coberta de papel vevegtal / manteiga. (Veja o vídeo para ajudar a formar as cascas).
    Faça 'cascas' mais ou menos do mesmo tamanho.
  • Passo 6 - Macarons de chocolate
    Deixe secar por uma hora antes de levar ao forno, para formar crosta. Nesta etapa os macarons devem estar lisos.
    Leve ao forno por 15 minutos a 150ºC (entre 140°C e 155°C dependendo dos fornos).
  • Passo 7 - Macarons de chocolate
    Quando as cascas estiverem frias, use um saco pasteleiro para colocar ganache numa e fechar com outra casca.
  • Passo 8 - Macarons de chocolate
    Prontinhos para o café ou chá !

    Se os seus macarons não estiverem lisos, não se preocupe que mesmo assim estarão bons.

    Veja mais dicas nas observações.

Video

YouTube

Observações:

As claras : o ideal é de as colocar num recipiente no dia anterior e de as deixar a temperatura ambiente (entre 15ºC e 25ºC). Leve o tempo necessário para bater bem as claras para que não fiquem com grânulos / grumos. Isto leva mais ou menos 15 minutos, se tiver um robot de cozinha sinta-se à vontade de o usar.

O pó de amêndoa : se gostar pode colocar no forno por 10 minutos a 150ºC antes de utilizar.

A mistura pó + claras : esta etapa pode ser realizada com um robot de cozinha, com o utensílio tipo espátula, sempre na velocidade mínima. Quando não vir mais os pós, está pronto. Não misture por muito tempo para não quebrar a consistência.

A crosta : esta etapa não é obrigatória visto que depende sempre dos seus robots e forno, mas aconselhamos a fazer.

Graus do forno : É muito dificil dar um grau exato para cozer os macarons, isto depende do seu forno. Então o melhor é observar com frequência o estado das 'cascas', se estão pequenas e finas é porque o seu forno está provavelmente muito quente.

O saco pasteleiro : é obrigatório para a boa formação das 'cascas' sobre o papel vegetal / manteiga.

Conservação : evite conservar os macarons ao fresco. De mais, eles estarão ainda melhores no dia seguinte, e até 2 dias depois.

Informações nutricionais (para 1 porção):

Nutrição:

Informação nutricional para 1 dose = 49g
Calorias: 184Kcal
  • Glícidos: 19.3g
  • Gord total: 9.1g
  • Gord.sat.: 2.8g
  • Proteínas: 4.6g
  • Fibras: 2.5g
  • Açúcar: 17.1g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 8

VegetarianoVegetariano
* Valores diários baseados numa dieta de 2000 calorias

Fotos

Macarons de chocolate, foto 1Macarons de chocolate, foto 2Macarons de chocolate, foto 3Macarons de chocolate, foto 4

Perguntas:

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Resposta:

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Comentários dos membros:

02/11/2016

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