Petitchef

Macarons de chocolate

Sobremesa
15 porções
45 min
15 min
Difícil
184 Kcal
Quer acompanhar o seu café ou chá com uns macarons de chocolate ?? É, não será fácil, avisamos logo, mas quando estiverem prontos, valerá cada minuto que passou na cozinha. Toda a dificuldade desta receita está no aspeto liso e colorido que o macaron deve ter.
[Esta receita dá para 30 macarons mais ou menos.]

Ingredientes

Número de doses: 15

Ganache :

100 ml de natas / creme de leite

100 g de chocolate


'Casca' :


180 g de açúcar em pó / de confeiteiro

150 g de pó de amêndoa

4 colheres de sopa de cacau em pó

Materiais

Tacho ou panela média
Fouet / vara de arames
Batedeira
Picadora
recipiente fundo
Espátula de cozinha
Sacos de pasteleiro
Papel vegetal / manteiga
Forno e placa de ir ao forno

Preparação

  • Passo 1 - Macarons de chocolate
    Prepare a ganache em primeiro para que esta tenha tempo de arrefecer :
    Coloque as natas a aquecer numa panela ou tacho e junte o chocolate. Misture com um fouet / vara de arames até que o chocolate derreta. Reserve.
  • Passo 2 - Macarons de chocolate
    Bata as claras em neve / em castelo. Quando começar a fazer musse junte regularmente o açúcar em pó. Qando estiverem bem firmes, estão prontas.
  • Passo 3 - Macarons de chocolate
    Juntar o pó de amêndoas com o cacau (numa picadora sim), e depois peneirar para dentro de um recipiente fundo.
  • Passo 4 - Macarons de chocolate
    Junte a esta mistura de pó, as claras batidas, bem cuidadosamente do interior até ao exterior (veja o vídeo) com uma espátula de cozinha. Quando estiver tudo muito bem misturado, pare.
  • Passo 5 - Macarons de chocolate
    Colocar dentro de um saco pasteleiro e formar 'cascas' sobre uma placa de ir ao forno coberta de papel vevegtal / manteiga. (Veja o vídeo para ajudar a formar as cascas).
    Faça 'cascas' mais ou menos do mesmo tamanho.
  • Passo 6 - Macarons de chocolate
    Deixe secar por uma hora antes de levar ao forno, para formar crosta. Nesta etapa os macarons devem estar lisos.
    Leve ao forno por 15 minutos a 150ºC (entre 140°C e 155°C dependendo dos fornos).
  • Passo 7 - Macarons de chocolate
    Quando as cascas estiverem frias, use um saco pasteleiro para colocar ganache numa e fechar com outra casca.
  • Passo 8 - Macarons de chocolate
    Prontinhos para o café ou chá !

    Se os seus macarons não estiverem lisos, não se preocupe que mesmo assim estarão bons.

    Veja mais dicas nas observações.

Video

YouTube

Fotos

Macarons de chocolate, foto 1Macarons de chocolate, foto 2Macarons de chocolate, foto 3Macarons de chocolate, foto 4

Observações:

As claras : o ideal é de as colocar num recipiente no dia anterior e de as deixar a temperatura ambiente (entre 15ºC e 25ºC). Leve o tempo necessário para bater bem as claras para que não fiquem com grânulos / grumos. Isto leva mais ou menos 15 minutos, se tiver um robot de cozinha sinta-se à vontade de o usar.

O pó de amêndoa : se gostar pode colocar no forno por 10 minutos a 150ºC antes de utilizar.

A mistura pó + claras : esta etapa pode ser realizada com um robot de cozinha, com o utensílio tipo espátula, sempre na velocidade mínima. Quando não vir mais os pós, está pronto. Não misture por muito tempo para não quebrar a consistência.

A crosta : esta etapa não é obrigatória visto que depende sempre dos seus robots e forno, mas aconselhamos a fazer.

Graus do forno : É muito dificil dar um grau exato para cozer os macarons, isto depende do seu forno. Então o melhor é observar com frequência o estado das 'cascas', se estão pequenas e finas é porque o seu forno está provavelmente muito quente.

O saco pasteleiro : é obrigatório para a boa formação das 'cascas' sobre o papel vegetal / manteiga.

Conservação : evite conservar os macarons ao fresco. De mais, eles estarão ainda melhores no dia seguinte, e até 2 dias depois.

Informações nutricionais (para 1 porção):

Nutrição:

Informação nutricional para 1 dose = 49g
Calorias: 184Kcal
  • Glícidos: 19.3g
  • Gord total: 9.1g
  • Gord.sat.: 2.8g
  • Proteínas: 4.6g
  • Fibras: 2.5g
  • Açúcar: 17.1g
  • ProPoints: 5
  • SmartPoints: 8

VegetarianoVegetariano
* Valores diários baseados numa dieta de 2000 calorias

Perguntas:

Gostaria das receitas

Resposta:

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Comentários dos membros:

02/11/2016

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