Quer acompanhar o seu café ou chá com uns macarons de chocolate ?? É, não será fácil, avisamos logo, mas quando estiverem prontos, valerá cada minuto que passou na cozinha. Toda a dificuldade desta receita está no aspeto liso e colorido que o macaron deve ter.
[Esta receita dá para 30 macarons mais ou menos.]
Prepare a ganache em primeiro para que esta tenha tempo de arrefecer : Coloque as natas a aquecer numa panela ou tacho e junte o chocolate. Misture com um fouet / vara de arames até que o chocolate derreta. Reserve.
Bata as claras em neve / em castelo. Quando começar a fazer musse junte regularmente o açúcar em pó. Qando estiverem bem firmes, estão prontas.
Juntar o pó de amêndoas com o cacau (numa picadora sim), e depois peneirar para dentro de um recipiente fundo.
Junte a esta mistura de pó, as claras batidas, bem cuidadosamente do interior até ao exterior (veja o vídeo) com uma espátula de cozinha. Quando estiver tudo muito bem misturado, pare.
Colocar dentro de um saco pasteleiro e formar 'cascas' sobre uma placa de ir ao forno coberta de papel vevegtal / manteiga. (Veja o vídeo para ajudar a formar as cascas). Faça 'cascas' mais ou menos do mesmo tamanho.
Deixe secar por uma hora antes de levar ao forno, para formar crosta. Nesta etapa os macarons devem estar lisos. Leve ao forno por 15 minutos a 150ºC (entre 140°C e 155°C dependendo dos fornos).
Quando as cascas estiverem frias, use um saco pasteleiro para colocar ganache numa e fechar com outra casca.
Prontinhos para o café ou chá !
Se os seus macarons não estiverem lisos, não se preocupe que mesmo assim estarão bons.
As claras : o ideal é de as colocar num recipiente no dia anterior e de as deixar a temperatura ambiente (entre 15ºC e 25ºC). Leve o tempo necessário para bater bem as claras para que não fiquem com grânulos / grumos. Isto leva mais ou menos 15 minutos, se tiver um robot de cozinha sinta-se à vontade de o usar.
O pó de amêndoa : se gostar pode colocar no forno por 10 minutos a 150ºC antes de utilizar.
A mistura pó + claras : esta etapa pode ser realizada com um robot de cozinha, com o utensílio tipo espátula, sempre na velocidade mínima. Quando não vir mais os pós, está pronto. Não misture por muito tempo para não quebrar a consistência.
A crosta : esta etapa não é obrigatória visto que depende sempre dos seus robots e forno, mas aconselhamos a fazer.
Graus do forno : É muito dificil dar um grau exato para cozer os macarons, isto depende do seu forno. Então o melhor é observar com frequência o estado das 'cascas', se estão pequenas e finas é porque o seu forno está provavelmente muito quente.
O saco pasteleiro : é obrigatório para a boa formação das 'cascas' sobre o papel vegetal / manteiga.
Conservação : evite conservar os macarons ao fresco. De mais, eles estarão ainda melhores no dia seguinte, e até 2 dias depois.
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