Em uma tigela refratária, hidrate a gelatina em 4 colheres (sopa) de água.
Leve ao fogo em banho-maria até a gelatina dissolver. Retire do fogo, despeje no copo do liquidificador e junte a bananada e o creme de leite.
Bata por 5 minutos, disponha em uma tigela e reserve. Misture em uma panela o açúcar com a canela e 4 colheres (sopa) de água.
Leve ao fogo, sem mexer, até obter uma calda. Retire do fogo e reserve. Bata as claras na batedeira até obter picos firmes.
Sem parar de bater junte, aos poucos, a calda e bata até obter um merengue firme. Despeje sobre o creme de bananada e mexa delicadamente com uma espátula até ficar homogêneo.
Distribua em 8 assadeiras (capacidade para 250 ml) umedecidas e deixe na geladeira por 6 horas.
Montagem: Desenforme as mousses nos pratos, polvilhe o cacau em pó, disponha o chantilly e decore com canela em rama.
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