Mousse de banana com creme de caramelo

Ingredientes

Mousse:

• 8 g de gelatina incolor
• 300 g de banana
• 25 g de sumo de limão
• 30 g de açúcar
• 20 g de aguardente
• 400 ml de nata

Creme de caramelo:

• 100 g de açúcar mascavado claro
• 25 g de manteiga sem sal

Preparação

• Demolhar a gelatina em água fria durante 5 minutos. Triturar a banana com um garfo, ou com a trituradora.
• Aquecer 100 g da polpa de banana, sem ferver, e juntar a gelatina. Mexer até que esteja dissolvida.
• Juntar o sumo de limão, o açúcar, a aguardente e a restante polpa de banana à mistura de gelatina.
• Deixar arrefecer até que fique à temperatura ambiente, sem solidificar.
• Bater bem a nata fria e juntar aos poucos ao preparado de banana, envolvendo bem. Colocar em taças e refrigerar.
• Creme de caramelo:
  Levar o açúcar ao lume com água suficiente para o cobrir. Ferver até atingir os 115º.
• Incorporar a manteiga e juntar duas colheres de sopa de água fria. Deixar arrefecer e cobrir a mousse com o creme.

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