Petitchef

Parfait de banana com nougatine de banana e redução de cacau

Sobremesa
4 porções
15 min
15 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 4

Para o Parfait de Banana:

125 g Açúcar

4 und Gemas


2 und Banana


250 ml Creme de leite

Q.B. Licor de banana


Para a Pasta de Banana:

80 g Banana passa

20 ml Água


Para o Sablée:

-100 g Farinha de trigo

-80 g Pasta de banana

-80 g Manteiga

-1 pitada de sal


Para a Nougatine:

-100 g Açúcar

-100 g Pâte Sablée


Redução de Cacau:

-50 g Açúcar

-60 ml Água

-30 g Cacau em pó

-Q.B. Rum ou licor de cacau

Preparação

  • Para o Parfait de Banana:
    Colocar as gemas para bater, até crescer e ficar clara. Em uma panela, colocar açúcar e água, fazer uma calda em ponto de fio. Colocar a calda nas gemas e continuar batendo até esfriar.
  • Bater o creme de leite quase em ponto de chantilly, resfriar. Amassar as bananas e cozinhar com um pouco de manteiga. Passar na peneira. Misturar a banana com a mistura de gemas, adicionar o licor e por último o creme de leite batido. Cobrir a superfície interna de um recipiente com papel filme e despejar o creme, levar ao freezer até o dia seguinte.
  • Para a Pasta de Banana:
    Misturar a farinha, o sal e acrescentar a manteiga em pedaços. Acrescentar a pasta de banana. Enrolar em filme plástico e refrigerar. Abrir a massa com o rolo com a espessura de 5 mm. Assar a 100º C. Retirar do forno e esfriar.
  • Para a Nougatine:
    Quebrar a sablée e passar na peneira. Caramelizar o açúcar e acrescentar a farinha de sablée, misturar rapidamente. Despejar a massa sobre um silpat, colocar outro silpat sobre a massa e abrir com o rolo, deixar o mais fino possível. Se necessário levar a nougatine ao forno a 140 ºC até amolecer, retirar e moldar rapidamente.
  • Redução de Cacau:
    Caramelizar o açúcar, acrescentar a água e dissolver. Acrescentar o cacau e reduzir até consistência desejada. Por último adicionar o rum ou licor de cacau.

Perguntas:




Comentários dos membros:

04/07/2013

Receita muito facil e deliciosa!!!!


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