Para o Parfait de Banana: Colocar as gemas para bater, até crescer e ficar clara. Em uma panela, colocar açúcar e água, fazer uma calda em ponto de fio. Colocar a calda nas gemas e continuar batendo até esfriar.
Bater o creme de leite quase em ponto de chantilly, resfriar. Amassar as bananas e cozinhar com um pouco de manteiga. Passar na peneira. Misturar a banana com a mistura de gemas, adicionar o licor e por último o creme de leite batido. Cobrir a superfície interna de um recipiente com papel filme e despejar o creme, levar ao freezer até o dia seguinte.
Para a Pasta de Banana: Misturar a farinha, o sal e acrescentar a manteiga em pedaços. Acrescentar a pasta de banana. Enrolar em filme plástico e refrigerar. Abrir a massa com o rolo com a espessura de 5 mm. Assar a 100º C. Retirar do forno e esfriar.
Para a Nougatine: Quebrar a sablée e passar na peneira. Caramelizar o açúcar e acrescentar a farinha de sablée, misturar rapidamente. Despejar a massa sobre um silpat, colocar outro silpat sobre a massa e abrir com o rolo, deixar o mais fino possível. Se necessário levar a nougatine ao forno a 140 ºC até amolecer, retirar e moldar rapidamente.
Redução de Cacau: Caramelizar o açúcar, acrescentar a água e dissolver. Acrescentar o cacau e reduzir até consistência desejada. Por último adicionar o rum ou licor de cacau.
Comentários dos membros:
Receita muito facil e deliciosa!!!!