Parfait de banana com nougatine de banana e redução de cacau

Ingredientes

Para o Parfait de Banana:

• 125 g Açúcar
• 4 und Gemas
• Q.B. Baunilha
• 2 und Banana
• Q.B Manteiga
• 250 ml Creme de leite
• Q.B. Licor de banana

Para a Pasta de Banana:

• 80 g Banana passa
• 20 ml Água

Para o Sablée:

• 100 g Farinha de trigo
• 80 g Pasta de banana
• 80 g Manteiga
• 1 pitada de sal

Para a Nougatine:

• 100 g Açúcar
• 100 g Pâte Sablée

Redução de Cacau:

• 50 g Açúcar
• 60 ml Água
• 30 g Cacau em pó
• Q.B. Rum ou licor de cacau