Parfait de banana com nougatine de banana e redução de cacau

Ingredientes
4
Para o Parfait de Banana:
Para a Pasta de Banana:
Para o Sablée:
Para a Nougatine:
Redução de Cacau:
Preparação
Preparação15 min
Cozedura15 min
- Para o Parfait de Banana:
Colocar as gemas para bater, até crescer e ficar clara. Em uma panela, colocar açúcar e água, fazer uma calda em ponto de fio. Colocar a calda nas gemas e continuar batendo até esfriar. - Bater o creme de leite quase em ponto de chantilly, resfriar. Amassar as bananas e cozinhar com um pouco de manteiga. Passar na peneira. Misturar a banana com a mistura de gemas, adicionar o licor e por último o creme de leite batido. Cobrir a superfície interna de um recipiente com papel filme e despejar o creme, levar ao freezer até o dia seguinte.
- Para a Pasta de Banana:
Misturar a farinha, o sal e acrescentar a manteiga em pedaços. Acrescentar a pasta de banana. Enrolar em filme plástico e refrigerar. Abrir a massa com o rolo com a espessura de 5 mm. Assar a 100º C. Retirar do forno e esfriar. - Para a Nougatine:
Quebrar a sablée e passar na peneira. Caramelizar o açúcar e acrescentar a farinha de sablée, misturar rapidamente. Despejar a massa sobre um silpat, colocar outro silpat sobre a massa e abrir com o rolo, deixar o mais fino possível. Se necessário levar a nougatine ao forno a 140 ºC até amolecer, retirar e moldar rapidamente. - Redução de Cacau:
Caramelizar o açúcar, acrescentar a água e dissolver. Acrescentar o cacau e reduzir até consistência desejada. Por último adicionar o rum ou licor de cacau.
Nutrição
para 1 dose / para 100 g
Calorias: 961Kcal
- Glícidos: 124g
- Gord total: 38.7g
- Gord.sat.: 20.4g
- Proteínas: 14.5g
- Fibras: 4.8g
- Açúcar: 99.7g
- ProPoints: 25
- SmartPoints: 45
Informação nutricional para 1 dose (395g)
Perguntas
Título da receita
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