GELEIAS (PROCESSAMENTO DE FRUTAS)

Preparação

• GELEIA DE ABACAXI :
  Selecionar as frutas frescas e maduras. Lavar bem as frutas em água corrente e descascar. Cortar as frutas em pedaços pequenos ou moer na máquina Medir as frutas e a água - l medida de suco de fruta e 2 medidas de água. Colocar para cozinhar em fogo alto (até ficarem macias). Coar o suco em pano fino e limpo. Adicionar o suco e o açúcar sendo l xícara de suco para ¾ de xícara de açúcar Adicionar o limão para cada xícara de suco - uma colher de chá de suco de limão. Preparar a geleia, cozinhar em fogo alto sem mexer. Retirar o excesso de espuma com uma escumadeira. Fazer o teste do ponto. Colocar em vidros esterilizados. Limpar as bordas dos vidros.
• GELÉIA DE GOIABA :
  Selecionar goiabas maduras e menos maduras. Lavar as goiabas e cortá-las em fatias finas. Colocar as goiabas para cozinhar em fogo alto com água suficiente para iniciar a fervura. Usar mais água quente, se necessário - mexer de vez em quando. Quando a massa estiver macia colocá-la, aos poucos, ainda quente em pano de saco ou flanela e espremer para obter o suco. Quando o suco estiver frio fazer o teste de pectina (explicação à parte) Medir o suco obtido e usar 4 xícaras padrão (copo) para cada receita. 01 xícara de suco para ¾ xícara de açúcar é a proporção geralmente mais indicada. Acrescentar l colher de limão para cada xícara de suco. Mexer bem para misturar o açúcar antes de levar ao fogo. Utilizar panela grossa, larga e baixa e preparar a geleia usando fogo forte. Fazer o teste do ponto introduzindo uma colher fria e levantando-a a 30 cm da panela. A geleia estará no ponto quando cair em placas formadas por gotas que se unem ao cair da colher. Retirar a espuma cuidadosamente sem mexer a geleia Despejar a geleia quente em vidros pasteurizados e quentes. Retirar novamente a espuma. Limpar as bordas dos vidros com pano pasteurizado, torcido e embebido em álcool. Cobrir a geleia com pano fino.
• GELEIA DE MARACUJÁ:
  Escolher maracujás maduros e firmes. Lavá-los e descascá-los retirando a película externa. Cortá-los ao meio, separar e reservar as sementes.= Cortar a parte branca em tiras pequenas. Medir a semente (suco). Para cada medida acrescentar duas de água. Levar ao fogo a casca, a semente e a água. Ferver em fogo médio até que a casca esteja bem macia. Coar em escorredor. Medir o suco. Para cada medida acrescentar ¾ de açúcar. Ferver sem mexer até dar o ponto de geleia. Despejar em vidros pasteurizados .
• GELEIA DE JABOTICABA:
  Escolha as jabuticabas. Lavar bem e retirar os cabinhos. Colocar na panela com água. Deixar levantar fervura (no máximo por 5 minutos). Retirar a panela do fogo. Comprimir as frutas com uma colher de pau, para arrebentar as jabuticabas. Coar em peneira fina ou saco de pano. Medir o suco obtido. Levar o GELEIA DE JABOTICABA
  suco a ferver em fogo forte. Adicionar para cada xícara de suco obtido ¾ de xícara de açúcar. Deixar ferver sempre em fogo forte até dar o ponto de geleia. Retirar a espuma. Colocar a geleia em vidros pasteurizados e quentes. Cobrir com pano limpo, até que a geleia esfrie. Tampar as geléias.
• GELÉIA TRANSPARENTE DE LARANJA BAHIA:
  Selecionar laranjas frescas, ótimo grau de maturação e inteiras. Ralar a superfície das frutas. Lavar bem as frutas e fazer o curtimento em água fria por mais ou menos 02 dias. Utilizando água corrente ou trocar a água várias vezes por dia. Após o curtimento cortar as frutas ao meio, retirar as sementes e cortá-las em
  pedaços pequenos, retirar o excesso de bagaço que estiver separado da polpa. .
  Medir as frutas picadas e acrescentar a água na proporção de 1 parte de fruta para 2 de água ou até ficarem bem macias. Separar o suco coando as frutas cozidas em tecido de flanela. Fazer o teste da pectina com uma amostra do suco frio. Preparar a geleia usando a proporção de 1 parte de suco para 1 ou ¾ de açúcar dependendo da riqueza do suco em pectina. Usar fogo forte, panela grossa, larga e rasa para preparar a geleia. Ferver até o ponto de geleia, fazer o teste (104 º C). Retirar o excesso de espumas. Colocar a geleia em vidros pasteurizados, distribuindo bem a parte sólida e líquida. Limpar as bordas dos vidros. Cobrir os vidros com pano limpo.