Escorra a calda do ananás directamente para um tacho e, de seguida, corte-o aos pedaços pequenos.
Adicione o açúcar, o gengibre, os paus de canela e, por fim, as limas cortadas aos quartos.
Leve a lume médio, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau, até formar ponto de estrada.
Nessa altura, retire do calor e deixe amornar. Transfira a compota para uma taça e sirva-a acompanhada com tostas.
Ponto estrada: Passe uma escumadeira ou colher de pau no fundo do tacho, de um lado ao outro. Se a calda formar um género de estrada que deixa o fundo do recipiente visível é porque o ponto foi atingido.
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