Name: Cupcakes de pêssego & creme mascarpone
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 8
Cuisine: Pt
Ingredients: 115 gr de manteiga sem sal, suavizada; 115 gr de açúcar refinado; 2 ovos; 2 colheres de chá de leite; 1 colher de chá de pasta de baunilha; 115 gr de farinha com fermento; 2 pêssegos maduros, sem caroço e picados; 60 gr de manteiga sem sal; 150 gr de açúcar glacê, açucar em pó; 225 gr mascarpone; 1 colher de chá de extrato de baunilha; 8 framboesas ou morangos; 50 gr de raspas de chocolate branco

Preparação

Coloque as forminhas de papel numa forma para muffins. Pré-aqueça o forno a 180ºC/Gas4.
Bata a manteiga e o açúcar e gradualmente adicione os ovos, leite e pasta de baunilha. Adicione a farinha e combinar rapidamente.
Coloque a mistura uniformemente nas forminhas e espalhar os pedaçinhos de pêssegos.
Coloque no forno durante 20 minutos ou até dourarem. Transfira os cupcakes para uma grelha e deixe arrefecerem por completo.
Entretanto, faça a cobertura: Bata a manteiga e o açúcar glacê até obter uma mistura cremosa. Adicione o mascarpone e a baunilha e misture muito rapidamente.
Coloque o creme numa manga de pasteleiro e decore os cupcakes com o creme e com uma framboesa ou morango e raspas de chocolate branco.

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Cupcakes de pêssego & creme mascarpone

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