Cupcakes de pêssego & creme mascarpone

Ingredientes

• 115 gr de manteiga sem sal, suavizada
• 115 gr de açúcar refinado
• 2 ovos
• 2 colheres de chá de leite
• 1 colher de chá de pasta de baunilha
• 115 gr de farinha com fermento
• 2 pêssegos maduros, sem caroço e picados

Cobertura:

• 60 gr de manteiga sem sal
• 150 gr de açúcar glacê, açucar em pó
• 225 gr mascarpone
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 8 framboesas ou morangos
• 50 gr de raspas de chocolate branco

Preparação

• Coloque as forminhas de papel numa forma para muffins. Pré-aqueça o forno a 180ºC/Gas4.
• Bata a manteiga e o açúcar e gradualmente adicione os ovos, leite e pasta de baunilha. Adicione a farinha e combinar rapidamente.
• Coloque a mistura uniformemente nas forminhas e espalhar os pedaçinhos de pêssegos.
• Coloque no forno durante 20 minutos ou até dourarem. Transfira os cupcakes para uma grelha e deixe arrefecerem por completo.
• Entretanto, faça a cobertura: Bata a manteiga e o açúcar glacê até obter uma mistura cremosa. Adicione o mascarpone e a baunilha e misture muito rapidamente.
• Coloque o creme numa manga de pasteleiro e decore os cupcakes com o creme e com uma framboesa ou morango e raspas de chocolate branco.

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