Cheesecake mojito

Ingredientes

Para a massa:

• 200 gr de bolachas maria
• 120 gr de manteiga

Creme de limão:

• 3 ovos
• 125 gr de açúcar
• 1 limão amarelo inteiro
• 2 limões verdes inteiros
• 3 folhas de gelatina

Creme de queijo :

• 300 gr de Philadelphia (ou queijo St Moret)
• 200 gr de mascarpone
• 50 gr de açúcar

Geléia mojito :

• 150 ml de água
• 60 ml de rhum
• 50 gr de açúcar mascavo
• 1 limão verde inteiro
• 20 folhas de menta
• 3 folhas de gelatina
• Chantilly (opcional)
• 100 ml de natas líquidas ( creme de leite líquido)
• 20 gr de açúcar confeiteiro

Preparação

• Cubra toda a forma para bolo com fundo removível com papel manteiga (para que fique bem colado, unte antes a forma com manteiga). Para cobrir a lateral, corte o papel e faça as tiras com a tesoura (ver vídeo)
• A massa:
  Triture as bolachas e junte a manteiga derretida. Misture bem.
  
• Distribua igualmente essa massa no fundo do forma e aperte bem. Em seguida coloque no frigorífico/geladeira.
• Creme de limão :
  Bate os 3 ovos. Reserve-os.
  Faça as raspas e o sumo/suco dos 3 limões. (Separe algumas lasquinhas do limão verde para usar na decoração). Junte agora os ovos batidos com as raspas, o sumo/suco e o açúcar.
  Dissolva as 3 folhas de gelatina com a água fria e junte-as a mistura.
  
• Despeje numa panela em fogo médio até engrossar. Tire do fogo e junte as folhas de gelatina amolecidas e drenadas. Misture bem e deixe esfriar, sem levar ao geleira/congelador.
• O creme de queijo :
  Misture o queijo cremoso, o mascarpone e o açúcar. Por último o creme de limão não muito quente e misture novamente.
  
• Despeje a mistura na forma e distribua de maneira uniforme e bem lisinha. Leve a geleira/congelador por 1 hora.
• A geleia de mojito :
  Dissolva as folhas de gelatina num copo com água fria. Reserve.
  Em uma panela, esquente a água, coloque o rum, o açúcar, o sumo/suco, as raspas do limão verde e as folhas de menta delicadamente picadas. Ferva por alguns minutos para que o alcool evapore.
  
• Tire do fogo. Deixe esfriar um pouco e junte as folhas de gelatina dissolvidas. Mexa.
  Na forma, despeje por cima do creme de queijo e coloque na geleira/congelador imediatamente por 30 minutos. Atenção: Coloque sobre uma superfície plana.
• Retire da forma e decore com rodelas de limão e folhas de menta.
  Opção: prepare o creme de chantilly. Bata a nata fria com o açúcar até que se forme o chantilly.
  
• Com ajuda de um saco de confeitar, decore a borda com o creme chantilly. O cheesecake mojito está pronto!

Dicas e Conselhos

Bolachas : poderão ser substituídas por spéculoos.

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Perguntas

Título da receita