Cubra toda a forma para bolo com fundo removível com papel manteiga (para que fique bem colado, unte antes a forma com manteiga). Para cobrir a lateral, corte o papel e faça as tiras com a tesoura (ver vídeo)

A massa:
Triture as bolachas e junte a manteiga derretida. Misture bem.

Distribua igualmente essa massa no fundo do forma e aperte bem. Em seguida coloque no frigorífico/geladeira.

Creme de limão :
Bate os 3 ovos. Reserve-os.
Faça as raspas e o sumo/suco dos 3 limões. (Separe algumas lasquinhas do limão verde para usar na decoração). Junte agora os ovos batidos com as raspas, o sumo/suco e o açúcar.
Dissolva as 3 folhas de gelatina com a água fria e junte-as a mistura.

Despeje numa panela em fogo médio até engrossar. Tire do fogo e junte as folhas de gelatina amolecidas e drenadas. Misture bem e deixe esfriar, sem levar ao geleira/congelador.

O creme de queijo :
Misture o queijo cremoso, o mascarpone e o açúcar. Por último o creme de limão não muito quente e misture novamente.

Despeje a mistura na forma e distribua de maneira uniforme e bem lisinha. Leve a geleira/congelador por 1 hora.

A geleia de mojito :
Dissolva as folhas de gelatina num copo com água fria. Reserve.
Em uma panela, esquente a água, coloque o rum, o açúcar, o sumo/suco, as raspas do limão verde e as folhas de menta delicadamente picadas. Ferva por alguns minutos para que o alcool evapore.

Tire do fogo. Deixe esfriar um pouco e junte as folhas de gelatina dissolvidas. Mexa.
Na forma, despeje por cima do creme de queijo e coloque na geleira/congelador imediatamente por 30 minutos. Atenção: Coloque sobre uma superfície plana.

Retire da forma e decore com rodelas de limão e folhas de menta.
Opção: prepare o creme de chantilly. Bata a nata fria com o açúcar até que se forme o chantilly.