Cheesecake com batata doce.

Preparação

• Esmagar a bolacha e juntar com a manteiga à temperatura ambiente para fazer o fundo do cheesecake.
• Cortar a batata doce em rodelas não muito grossas e por a cozer junto com algumas framboesas de forma a que as batatas ganhem cor e sabor.
• Numa panela colocar o champagne e o açucar mascavado e o resto das framboesas. Levar a lume brando mexendo sempre até o açucar se dissolver. Aumentar um pouco o lume sem chegar ao maximo e deixar reduzir mexendo esporadicamente, até o molho ter consistencia nappê.
• Derreter em banho maria o queijo. Depois de derretido juntar uma colher de sopa do molho e mexer. Reservar.
• Depois de cozidas secar bem as rodelas de batata.
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• Deitar açucar mascavado por cima das rodelas e queimar o açucar
• Colocar dentro da forma a mistura da bolacha. Por cima por uma ou duas camadas de batata doce.
• Por cima das batatas colocar algumas framboesa e encher com o queijo derretido.
• Colocar no frigorifico até solidificar.
• Coar o molho e colocar no frigorifico. Antes de usar colocar no micro-ondas 10 segundos para ficar bem liquido novamente.
• Desenformar o cheesecake e colocar o molho por cima.