Em uma batedeira, bata os ovos, o sal e o açúcar por 10 minutos ou até obter uma massa espumosa e aerada.Peneire juntos a farinha de trigo e o amido de milho e, com o auxílio de uma espátula, acrescente-as cuidadosamente à mistura batida, para não desmontar os ovos batidos.
Despeje a massa em uma assadeira de 20cmx30cm, forrada com papel manteiga e asse em forno preaquecido, a 150C, por 40 minutos.Retire do forno, vire sobre uma grade até esfriar e elimine o papel manteiga com cuidado.
Charlotte: Derreta a manteiga em uma frigideira e salteie as maçãs até que fiquem douradas.Junte o açúcar e a canela e msiture.Corte uma tira de cerca de 1,5cm de espessura da massa de pão de ló e forre o fundo e as laterais de uma forma alta.
Se usar biscoitos tipo champanhe, proceda da mesma maneira.Coloque as maçãs sobre a massa, comprima suavemente e asse em forno preaquecido, a 90C, por 40 minutos.Retire do forno, deixe esfriar.Decore com os morangos, as framboesas e as folhas de hortelã e sirva.
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