Pavlova com lemon curd e morangos

Name: Pavlova com lemon curd e morangos
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8
Cuisine: Pt
Ingredients: 4 claras; 200 gr. de açúcar; 1 col. sopa vinagre branco; 1 col. de sopa de amido de milho; Lemon curd (creme de limão); Morangos

Sobremesa

Médio

1 h 45 m

Já fiz várias pavlovas seguindo várias receitas e todas elas racham. Não é que seja problema porque ela desaparece na mesma ehehe. Mas já vi pavlovas que practicamente não racham. Então, resolvi fazer uma nova experiência a nível de cozedura para ver se a pavlova não rachava tanto lateralmente. E resultou.

Ingredientes

4 claras
200 gr. de açúcar
1 col. sopa vinagre branco
1 col. de sopa de amido de milho

Recheio:

Lemon curd (creme de limão)
Morangos

Preparação

Preparação15 min

Cozedura1 h 30 m

Começar por pré-aquecer o forno a 160ºC sem ventilação.

Bater as claras até ficarem espumosas, começando por adicionar cerca de 1/3 do açúcar, continuando a bater.
Adicionar o restante açúcar em mais 2 vezes até ficar totalmente dissolvido (para ver se está dissolvido pegar com o dedo num pouquinho de claras e esfregar entre 2 dedos, se ainda se sentir o açúcar, continuar a bater até deixar de sentir).
Juntar o amido de milho, o vinagre, mexendo só até envolver tudo.
Num tabuleiro, colocar papel vegetal manteiga e verter o preparado do merengue no centro e, com a ajuda de uma espátula, arredondar.
Levar ao forno e baixar a temperatura para os 100ºC e manter sem ventilação.

Cozer cerca de 1:30h e desligar o forno, deixando arrefecer lá dentro de preferência.
Depois de fria, colocar o lemon curd e enfeitar com morangos.