Já fiz várias pavlovas seguindo várias receitas e todas elas racham. Não é que seja problema porque ela desaparece na mesma ehehe.
Mas já vi pavlovas que practicamente não racham. Então, resolvi fazer uma nova experiência a nível de cozedura para ver se a pavlova não rachava tanto lateralmente. E resultou.
Começar por pré-aquecer o forno a 160ºC sem ventilação.
Bater as claras até ficarem espumosas, começando por adicionar cerca de 1/3 do açúcar, continuando a bater.
Adicionar o restante açúcar em mais 2 vezes até ficar totalmente dissolvido (para ver se está dissolvido pegar com o dedo num pouquinho de claras e esfregar entre 2 dedos, se ainda se sentir o açúcar, continuar a bater até deixar de sentir).
Juntar o amido de milho, o vinagre, mexendo só até envolver tudo.
Num tabuleiro, colocar papel vegetal manteiga e verter o preparado do merengue no centro e, com a ajuda de uma espátula, arredondar.
Levar ao forno e baixar a temperatura para os 100ºC e manter sem ventilação.
Cozer cerca de 1:30h e desligar o forno, deixando arrefecer lá dentro de preferência.
Depois de fria, colocar o lemon curd e enfeitar com morangos.
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Ratolinha
