Pavlova com lemon curd e morangos

Sobremesa

8 porções

Médio

1 h 45 m

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Já fiz várias pavlovas seguindo várias receitas e todas elas racham. Não é que seja problema porque ela desaparece na mesma ehehe. Mas já vi pavlovas que practicamente não racham. Então, resolvi fazer uma nova experiência a nível de cozedura para ver se a pavlova não rachava tanto lateralmente. E resultou.

Ingredientes

• 4 claras
• 200 gr. de açúcar
• 1 col. sopa vinagre branco
• 1 col. de sopa de amido de milho

Recheio:

• Lemon curd (creme de limão)
• Morangos

Preparação

• Começar por pré-aquecer o forno a 160ºC sem ventilação.
  
  Bater as claras até ficarem espumosas, começando por adicionar cerca de 1/3 do açúcar, continuando a bater.
• Adicionar o restante açúcar em mais 2 vezes até ficar totalmente dissolvido (para ver se está dissolvido pegar com o dedo num pouquinho de claras e esfregar entre 2 dedos, se ainda se sentir o açúcar, continuar a bater até deixar de sentir).
• Juntar o amido de milho, o vinagre, mexendo só até envolver tudo.
• Num tabuleiro, colocar papel vegetal manteiga e verter o preparado do merengue no centro e, com a ajuda de uma espátula, arredondar.
• Levar ao forno e baixar a temperatura para os 100ºC e manter sem ventilação.
  
  Cozer cerca de 1:30h e desligar o forno, deixando arrefecer lá dentro de preferência.
• Depois de fria, colocar o lemon curd e enfeitar com morangos.
  

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