Petitchef

Pavlova com Lemon Curd e Morangos

Sobremesa
8 porções
15 min
90 min
Médio
Já fiz várias pavlovas seguindo várias receitas e todas elas racham. Não é que seja problema porque ela desaparece na mesma ehehe.

Mas já vi pavlovas que practicamente não racham. Então, resolvi fazer uma nova experiência a nível de cozedura para ver se a pavlova não rachava tanto lateralmente. E resultou.

Ingredientes

Número de doses: 8

200 gr. de açúcar

1 col. sopa vinagre branco

1 col. de sopa de amido de milho


Recheio:

Lemon curd (creme de limão)

Preparação

  • Começar por pré-aquecer o forno a 160ºC sem ventilação.

    Bater as claras até ficarem espumosas, começando por adicionar cerca de 1/3 do açúcar, continuando a bater.
  • Adicionar o restante açúcar em mais 2 vezes até ficar totalmente dissolvido (para ver se está dissolvido pegar com o dedo num pouquinho de claras e esfregar entre 2 dedos, se ainda se sentir o açúcar, continuar a bater até deixar de sentir).
  • Juntar o amido de milho, o vinagre, mexendo só até envolver tudo.
  • Num tabuleiro, colocar papel vegetal manteiga e verter o preparado do merengue no centro e, com a ajuda de uma espátula, arredondar.
  • Levar ao forno e baixar a temperatura para os 100ºC e manter sem ventilação.

    Cozer cerca de 1:30h e desligar o forno, deixando arrefecer lá dentro de preferência.
  • Passo 6 - Pavlova com Lemon Curd e Morangos
    Depois de fria, colocar o lemon curd e enfeitar com morangos.

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