Bata a manteiga ou margarina. Adicione o açúcar aos poucos e continue batendo até ficar uma mistura leve e clara. Junte as gemas e misture bem. Acrescente a farinha e a casca de limão.
Misture tudo muito bem. Coloque em uma forma de torta e pincele com uma clara ligeiramente batida. Asse em forno pré aquecido, por aproximadamente 35 minutos, ou até a massa ficar assada.
À parte, misture as maçãs com 1/3 xícara de açúcar, o suco de limão e cozinhe em fogo moderado até as maçãs ficarem bem tenras. A seguir, espalhe a geléia sobre a massa de torta assada e coloque por cima as maçãs cozidas.
Bata as 4 claras restantes em neve e junte uma pitada de sal. Continue batendo e acrescente 8 colheres de sopa de açúcar, às colheradas.
Bata até o merengue ficar bem fofo e o açúcar completamente dissolvido. Coloque o merengue às colheradas sobre a torta até cobri-la completamente. Asse por 10 minutos em forno pré aquecido ou até que o merengue fique ligeiramente dourado.
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