A parte mais chata e mais demorada é lavar o sururu.
Precisa ter muita paciência para deixá-lo bem limpo, porque não existe nada pior do que sururu com areia ou resto de concha.
Primeiro, lavei tudo numa peneira e depois fui passando água em cada punhadinho de sururu e colocando num prato. Demorou, fiquei com as costas doendo, mas valeu a pena.
Sururu limpo, esprema o suco dos dois limões e deixe de molho. Enquanto isso, pique a cebola, o pimentão e o alho e tire a pele e as sementes dos tomates, se for o caso.
Tudo pronto, é hora de refogar a cebola, o alho e o pimentão. Mexa por uns cinco minutos e coloque o sururu.
Mais uns três minutos mexendo e ele vai começar a soltar água. Acrescente os tomates, duas folhas de louro e deixe ferver.
Depois de levantar fervura, conte 15 minutos. Se ficar muito seco, é só acrescentar um pouco de água fervente, de preferência. Passado o tempo, coloque o leite de coco.
Conte mais cinco minutos, desligue o fogo, acrescente o coentro, ajuste o sal e pronto. Agora é só preparar a farofa, cortar o limão, pegar a pimenta e a cerveja e se deliciar.
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