Chamuças á moda da tia maria

Ingredientes

Para a massa:

• 250 g de farinha
• 1 colher de chá de sal fino
• 1 ovo;
• 1 Chávena de café de óleo
• 2 colheres de manteiga Ghee
• 1 chávena de água morna;
• farinha para polvilhar;

Para o recheio:

• 1 Chalota
• 5 alhos
• 1 Colher de pasta de caril Patak´s Rogan Josh
• 1 Colher de Caril Hot Madras Curry Powder
• Sumo de ½ Limão
• 1 Colher de gengibre fresco ralado
• 1 dl de Leite de coco
• 2 Colheres de manteiga Ghee
• 250 g de carne picada
• Coentros q.b.

Preparação

• Misture a farinha com o sal numa tigela. Abra um buraco ao centro e deite o ovo, a manteiga e o óleo. Misture e vá deitando a água, e amassando até que a massa se desprenda dos dedos, basicamente o mesmo que para se fazer pão. Estenda a massa sobre um superfície enfarinhada e amasse durante uns 10 min. Eu costumo estender um pouco a massa e soco-a para que as fibras fiquem bem macias, á moda antiga. Faça, por fim, uma bola, meta-a novamente na tigela e cubra com um pano húmido durante 1h.
• Primeiro aquece-se a manteiga num Wok, e junta-se a chalota e o alho bem picados. Deixa-se alourar. Adiciona-se depois o gengibre, a pasta de caril, o caril, o leite de coco e a carne picada. Deixa-se cozer em lume brando durante uns minutos.
• Quando a carne estiver no ponto, adicione os coentros e o sumo de limão e deixe no lume mais dois minutos. Retire e deixe arrefecer.
• Entretanto, divida a massa em bolinhas e siga o esquema em baixo para fazer as chamuças.
• Faça cada losango com mais ou menos 15*8 cm. Uma colher de sopa da carne será suficiente por cada chamuça. Quando obter a forma final, dobre bem as pontas para que não se abra ao fritar.
• Frite-as, por fim, em óleo bem quente. Quando estiverem lourinhas, retire-as do óleo e passe-as por papel absorvente. Sirva com Risotto de rebentos de bambu e e lentilhas vermelhas. e acompanhe com uma garrafa de Vinho Verde Gatão bem fresquinha.

Perguntas

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