Refogado de sururu

Ingredientes

• 1 coco grande e descascado
• 2 xícaras (chá) de água
• 3 tomates médios cortado em cubos
• 1 cebola grande cortada em cubos
• 1 pimentão médio cortado em cubos
• 1 colher (sopa) de coentro picado
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada
• Sal a gosto
• 1/2 colher (sopa) de azeite
• 500 g de sururus