Refogado de sururu

Ingredientes

• 1 coco grande e descascado
• 2 xícaras (chá) de água
• 3 tomates médios cortado em cubos
• 1 cebola grande cortada em cubos
• 1 pimentão médio cortado em cubos
• 1 colher (sopa) de coentro picado
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada
• Sal a gosto
• 1/2 colher (sopa) de azeite
• 500 g de sururus

Preparação

• Triture o coco em um processador com 2 xícaras (chá) de água. Passe por uma peneira e despreze o bagaço, reservando o leite.
• Em uma panela, refogue o tomate, a cebola, o pimentão, o coentro, a cebolinha, o sal e o azeite por 7 minutos.
• Acrescente o leite de coco reservado e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo e sirva quente.

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