Refogado de sururu

Preparação

• Triture o coco em um processador com 2 xícaras (chá) de água. Passe por uma peneira e despreze o bagaço, reservando o leite.
• Em uma panela, refogue o tomate, a cebola, o pimentão, o coentro, a cebolinha, o sal e o azeite por 7 minutos.
• Acrescente o leite de coco reservado e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo e sirva quente.