Soufflé de espinafres

Ingredientes

• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 50 g de margarina
• 300 g de folhas de espinafre
• 2 colheres de sopa de farinha
• 3 dl de leite
• 3 ovos
• 80 g de queijo ralado
• sal
• pimenta
• noz moscada

Preparação

• Levar ao lume num tacho a cebola picada, os alhos e a margarina. Deixar alourar.
• Escaldar as folhas de espinafre em água a ferver durante aproximadamente 5 a 7 minutos. Escorrer e picá-los.
• Adicionar ao refogado de cebola os espinafres picados. Mexer e deixar cozinhar um pouco em lume brando.
• Polvilhar com a farinha, mexer e adicionar o leite. Temperar com sal, pimenta e noz moscada a gosto. Deixar engrossar o molho, em lume brando.
• Ligar o forno para 200º C. Desfazer as gemas, juntar-lhes o queijo ralado e misturar com o creme de espinafres, já fora do lume, mexendo muito bem.
• Envolver o preparado de espinafres com as claras batidas em castelo. Levar ao forno durante cerca de 25 minutos numa fora para soufflé, untada com margarina.

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