Corte os bulbos de erva doce em quartos e em seguida em tiras finas. Descasque as cebolas e também corte em quartos e em tiras finas. Aqueça duas colheres de sopa de azeite de oliva em duas frigideiras fundas .
Junte a erva doce a uma das frigideiras e a cebola com a folha de loura à outra. Coloque meia colher de chá de sal a cada frigideira.
Cozinhe os vegetais lentamente em fogo médio-baixo, mexendo frequentemente, até que eles estejam bem dourados. Isso levará de 45 minutos a uma hora.
Junte o vinho à erva doce, cozinhe por alguns minutos e então transfira para a panela com cebolas. Continue a cozinhar, mexendo, até que parte do vinho tenha evaporado.
Acrescente o caldo de legumes e cozinhe a sopa, tampada, por mais 20 minutos. Tempere com pimenta do reino e sirva a seguir.
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