Salada de couscous com ervas, damasco, castanha e crocante de copa

Ingredientes

para cozinhar o couscous:

• 2 xícaras de couscous marroquino instantâneo
• 4 xícaras de água
• 3 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

para a salada:

• 10 damascos secos picados
• 1/2 xícara de passas sem sementes
• 12 castanhas-do-pará picadas
• 2 colheres de sopa de hortelã fresca picadinha
• 2 colheres de sopa de salsa fresca picadinha
• 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picadinha
• 12 fatias de copa
• 1/4 de xícara de azeite
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1/2 colher de chá rasa de cominho em pó
• Raspas da casca de meio limão
• sal a gosto
• Ervas frescas para decorar

Preparação

• Ferva a água com o azeite, sal e pimenta a gosto. Desligue o fogo, acrescente o couscous, misture, tampe a panela e deixe descansar por alguns minutos até que toda a água tenha sido absorvida.
• Toste em frigideira seca a castanha com as passas e os damascos picados até que as castanhas fiquem douradas.
• Coloque as fatias de copa em papel toalha fazendo uma só camada. Leve ao micro-ondas em potência alta por aproximadamente 4 minutos ou até que comecem a dourar e deixe esfriar um pouco. O tempo exato vai depender de seu forno e da espessura da copa.
• Misture o azeite com o suco de limão, as raspas do limão e o cominho. Misture ao cosucous,, adicione as ervas picadas, as castanhas e frutas secas. Corrija o sal.
• Pique a copa com a mão e misture à salada. Reserve alguns pedaços para a decoração.
• Se desejar montar o prato coloque o couscous em aros individuais ou copinhos de vidro e decore com as ervas e a copa.
• A salada também pode ser servida quente como um acompanhamento para carnes ou frango.

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