Salada de couscous com ervas, damasco, castanha e crocante de copa

Ingredientes

para cozinhar o couscous:

• 2 xícaras de couscous marroquino instantâneo
• 4 xícaras de água
• 3 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

para a salada:

• 10 damascos secos picados
• 1/2 xícara de passas sem sementes
• 12 castanhas-do-pará picadas
• 2 colheres de sopa de hortelã fresca picadinha
• 2 colheres de sopa de salsa fresca picadinha
• 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picadinha
• 12 fatias de copa
• 1/4 de xícara de azeite
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1/2 colher de chá rasa de cominho em pó
• Raspas da casca de meio limão
• sal a gosto
• Ervas frescas para decorar