Colocar a ferver a água com a manteiga e o sal. Quando estiver a ferver, tirar do lume e juntar a farinha, mexendo energicamente e levar novamente a cozer até formar uma bola que se descola das paredes da panela.
Deixar arrefecer e passar ao recheio, fazendo um refogado com o azeite a cebola, o alho e os coentros, tudo bem picado. Juntar o camarão e temperar com o sal e o vinho branco e juntar a farinha. Mexer até engrossar, juntando aos poucos o caldo de marisco.
Estender a massa, e cortar círculos, recheando-os e fechando em seguida para fazer os rissóis (meio circulo). Passar os rissóis por ovo e pão ralado e fritar em óleo bem quente. Servir quente com arroz de espigos ou outro acompanhamento da sua preferência.
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