Ossobuco: Em uma panela de barro aqueça 4 colheres de sopa de azeite e frite o alho até dourar, coloque a carne fritando até selar dos dois lados. Adicione sal e pimenta do reino a gosto, junte os tomates, a cebola, a cenoura, o vinagre balsâmico e deixe formar um molho.
Neste ponto, coloque aos poucos o caldo de carne e vá cozinhando em fogo médio até amolecer a carne.
Após o cozimento da carne coloque as batatas e deixe-as cozinhar no molho por 20 minutos, adicione o arroz e acescente, se houver necessidade, mais caldo de carne; tampe a panela e deixe cozinhar o arroz ao ponto, sempre observando.
Coloque o pimentão, a salsinha e a cebolinha misturando antes de servir nos pratos.
Cebolas Caramelizadas Cozinhe as cebolas ao vapor por aproximadamente 15 minutos e reserve. Em uma frigideira grande aqueça duas colheres de sopa de azeite e frite as cebolas descascadas até dourar.
Neste ponto, tempere-as com sal e pimenta do reino a gosto. Coloque uma colher de sopa de vinagre balsâmico, a geleia e o açúcar mascavo para caramelizar. Desligue o fogo e reserve para servir juntamente com o ossobuco. Coloque o tomilho sobre as cebolas e sirva.
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