Cozinhe as batatas com casca, em água e sal, depois de macias, descasque-as e passe pelo espremedor. Espere esfriar. Junte a gema, a manteiga e o sal, misture bem.
Junte a farinha de trigo aos poucos e vá amassando até dar liga, não grudar mais nas mãos, faça uma bola.
Polvilhe a mesa com farinha de trigo, divida a massa em porções e faça rolinhos de aproximadamente 1 cm de espessura, corte-os em cubinhos, e reserve.
Cozinhe os ghocchi em panela grande, com bastante água fervente, ligeiramente salgada.Vá retirando-os à medida que forem subindo à superficie.
Coloque-os numa travessa regue com o molho que pode ser ao sugo ou bolonhesa, ou outro de sua preferência. Sirva com um bom queijo ralado, só para não esquecer a qualidade do queijo é fundamental, acreditem.
Numa panela em fogo médio, aqueça o azeite e coloque a cebola, a cenoura e o salsão. Refogue por 5 minutos, aumente o fogo e junte o vinho. Deixe por mais 5 minutos até o álcool evaporar. Adicione a carne moída, misture bem com uma colher de pau e, em fogo muito baixo junte os tomates e 1 copo de água.
Cozinhe por mais ou menos 3 horas, com panela semi tampada. Adicione água quando necessário, de maneira que a carne fique sempre submersa . No final do cozimento adicone a manteiga, com o molho já fora do fogo.Dica: acho as batatas mais velhas melhores para dar o ponto do nhoque.
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