Polvo em vinho tinto, tosta de pão de trigo, grelos e legumes confitados

Ingredientes

• 3 kg de polvo
• 1 cebola
• Tomilho
• 1 lt de vinho tinto
• Louro
• Pimenta preta em grão

Confitar:

• 4 fatias de pão de trigo aparadas
• 16 tomates cereja
• 8 cebolinhas
• 1 molho de grelos
• Alho picado
• Azeite

Preparação

• Misture todos os ingredientes na panela de pressão e coza o polvo.
• Retire o polvo e filtre o vinho. Retire todos os sólidos e leve o vinho ao lume até este reduzir a metade. Adicione o açúcar e deixe caramelizar.
• Corte o polvo e leve a assar com um pouco de azeite a 180ºC.
• Para confitar o tomate e a cebolinha vai precisar de um tacho pequeno com bastante azeite. Aqueça até 70ºC e confite os legumes, até estes ficarem cozidos sem ficarem muito moles.
• Coza os grelos em bastante água com sal. Posteriormente salteie os grelos num fundo de azeite e alho.
• Pincele as fatias de pão com o fundo de azeite e alho e grelhe de ambos os lados.
• Coloque a tosta no centro do prato, disponha os grelos e o polvo. Finalize com os legumes confitados e a redução do vinho tinto.

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