Aqueça o azeite, refogue o alho e acrescente a escarola fatiada. A seguir, desligue o fogo e junte a ricota, o requeijão, sal, noz-moscada e a mozarela ralada, retorne ao fogo sem parar de mexer por mais 5 minutos.
Coloque o pão de forma num refratário, espalhe as 3 colheres de molho de tomate e o recheio. Cubra com rodelas de tomate, cebola e azeitonas. Leve ao forno para gratinar por 10 minutos.
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