Recheio: Lave e pique a escarola. Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e refogue a escarola. Junte a azeitona, o tomate, a ricota e tempere com o sal e a pimenta. Deixe esfriar.
Massa: No liquidificador, bata o leite, o óleo, os ovos, a farinha de trigo, o queijo e o fermento. Em uma forma retangular untada com óleo, despeje metade da massa, espalhe o recheio e cubra com o restante da massa. Asse no forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 minutos ou até dourar.
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