Deixe o pirarucu de molho na geladeira por 1 dia com água suficiente para cobri-lo.Troque a água a cada 4 horas durante esse período.Na última troca, junte o suco de limão e o sal.Deixe de molho por 10 minutos.Lave em água corrente .Junte metade do alho, a pimenta do reino, o sal e o azeite e deixe marinar por 1 hora.Asse-o na brasa e reserve.Bata as castanhas com a água morna e esprema com a ajuda de um pano.
Reserve o leite.Adicione 1 colher de sopa de goma e reserve.Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola, o restante do alho, a cebola roxa, o tomate e a pimentinha verde.
Junte o peixe, o leite de castanha do pará, a chicória do pará, a alfavaca, a pimenta, os maxixes, as vagens, a batata doce, as batatas, a salsinha e o coentro.Junte os legumes.Por último, acrescente a banana.Cozinhe por mais 10 minutos.
Tire do fogo, salpique com salsinha e coentro e regue com azeite de castanha do pará.Em uma travessa, disponha o peixe e os legumes e finalize com um fio de azeite de castanha do pará.Sirva com arroz branco e farinha d'água.
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