Pirarucu de casaca

Ingredientes

• 1 kg de pirarucu seco
• 1 kg de farinha de mandioca
• 2 vidros pequenos de leite de côco
• 6 ovos cozidos cortados em rodelas
• 200 gramas de azeitonas verdes picadas
• 700 gramas de ervilhas
• 2 bananas compridas ou pacovan

Molho:

• 4 tomates médios, sem sementes, picados
• 2 cebolas médias picadas
• 4 colheres (sopa) de cheiro verde picado
• sal a gosto
• 1 colher (chá) de colorau
• 1 copo de água
• 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
• 1/2 xícara (chá) de manteiga

Preparação

• Em uma tigela grande, coloque o pirarucu em pedaços de molho por cerca de 3 horas na geladeira, troque a água várias vezes para retirar o excesso de sal.
• Escorra e lave. Em uma panela, coloque o pirarucu, cubra com água e afervente por 10 minutos. Retire do fogo e escorra.Em uma frigideira, coloque 3 colheres (sopa) de azeite e frite o pirarucu até ficar macio.
• Retire do fogo, aguarde esfriar, desfie em lascas e reserve. Corte as bananas no sentido do comprimento. Em uma frigideira, coloque a manteiga e frite as bananas até dourar.
• Retire do fogo e reserve. Em uma tigela, coloque a farinha de mandioca e 3 colheres (sopa) de azeite, misture bem até obter uma farofa, não é necessário levar ao fogo. Reserve.
• Em uma panela, coloque o restante do azeite e frite a cebola por 3 minutos ou até dourar levemente. Acrescente os tomates e cozinhe até ficarem macios.
• Junte as ervilhas, o leite de côco, o colorau e tempere com o sal, cozinhe por 5 minutos ou até o molho engrossar levemente. Adicione o cheiro verde e a metade das azeitonas, misturando bem.
• Retire do fogo e reserve.Em um refratário, untado com manteiga, arrume em camadas: a metade da farofa, as lascas do pirarucu, as bananas fritas e o molho de tomates e côco.

Dicas e Conselhos

Repita as camadas até terminar os ingredientes. Leve para gratinar em forno alto (250ºC), pré-aquecido, por cerca de 15 minutos. Retire do forno e decore com o restante das azeitonas e os ovos cozidos. Sirva em seguida.

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