Name: Pirarucu de casaca
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8
Cuisine: Pt
Ingredients: 1 kg de pirarucu seco; 1 kg de farinha de mandioca; 2 vidros pequenos de leite de côco; 6 ovos cozidos cortados em rodelas; 200 gramas de azeitonas verdes picadas; 700 gramas de ervilhas; 2 bananas compridas ou pacovan; 4 tomates médios, sem sementes, picados; 2 cebolas médias picadas; 4 colheres (sopa) de cheiro verde picado; sal a gosto; 1 colher (chá) de colorau; 1 copo de água; 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva; 1/2 xícara (chá) de manteiga

Preparação

Em uma tigela grande, coloque o pirarucu em pedaços de molho por cerca de 3 horas na geladeira, troque a água várias vezes para retirar o excesso de sal.
Escorra e lave. Em uma panela, coloque o pirarucu, cubra com água e afervente por 10 minutos. Retire do fogo e escorra.Em uma frigideira, coloque 3 colheres (sopa) de azeite e frite o pirarucu até ficar macio.
Retire do fogo, aguarde esfriar, desfie em lascas e reserve. Corte as bananas no sentido do comprimento. Em uma frigideira, coloque a manteiga e frite as bananas até dourar.
Retire do fogo e reserve. Em uma tigela, coloque a farinha de mandioca e 3 colheres (sopa) de azeite, misture bem até obter uma farofa, não é necessário levar ao fogo. Reserve.
Em uma panela, coloque o restante do azeite e frite a cebola por 3 minutos ou até dourar levemente. Acrescente os tomates e cozinhe até ficarem macios.
Junte as ervilhas, o leite de côco, o colorau e tempere com o sal, cozinhe por 5 minutos ou até o molho engrossar levemente. Adicione o cheiro verde e a metade das azeitonas, misturando bem.
Retire do fogo e reserve.Em um refratário, untado com manteiga, arrume em camadas: a metade da farofa, as lascas do pirarucu, as bananas fritas e o molho de tomates e côco.