Dessalgue o pirarucu, deixando de molho com água por 1 dia, e trocando a água por 4 vezes, durante esse período.Frite, desfie o peixe e reserve.Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho, o tomate, a cebola, o pimentão, as ervilhas e a cenoura por 5 minutos.
Acrescente o peixe e deixe cozinhar por 5 minutos.Junte o cheiro verde e desligue o fogo.Em uma travessa, coloque o peixe, disponha as batatas, os ovos e as azeitonas ao redor e sirva.
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