Parmentier de bacalhau

Preparação

• Comece por cozer o bacalhau em água a ferver durante 7 minutos. Pasasdo este tempo desligue o lume e reserve a água da cozedura.
• Coza as batatas sem casca com uma pitada de sal. Depois de cozidas ,desfaça as batatas com um garfo de modo a obter um puré.
• Aqueça num tacho um fio de azeite e adicione a cebola laminada, o alho picado e o gengibre. Cozinhe durante 5 minutos.
• De seguida junte o bacalhau ao preparado anterior e cozinhe por mais 2 minutos.
• Incorpore a polpa de tomate, 1 dl da água de cozer o bacalhau, sal e pimenta e de seguida adicione os espinafres, lavados e seco.
• Apague o lume e deixe de infusão por mais 5 minutos.
• Num tabuleiro de ir ao forno coloque o preparado de bacalhau e cubra com o puré de batata e pincele com ovo batido.
• Leve ao forno a 180ºC durante 25 minutos ou até a parte de cima estar dourada.