Petitchef

Ossobuco com polenta

Prato Principal
8 porções
20 min
50 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 8

Para o Ossobuco:

8 pedaços de ossobuco bem bonitos e limpos

sal e pimenta-do-reino a gosto

6 dentes de alho amassados

1 xícara (chá) de vinho tinto

salsinha picadinha

2 folhas de louro

farinha de trigo suficiente para empanar

azeite de oliva

1 cebola picadinha

2 latas de tomate pelado

2 tomates picadinhos

1 xícara (chá) de salsinha e manjericão picadinhos

1 colher (sopa) de caldo de carne líquido diluído em 1 xícara de água


Para a Polenta:

1 dente de alho amassado

azeite

1 caldo de caldo em cubo

pimenta-do-reino

2 litros de água

fubá o suficiente

Preparação

  • No dia anterior, tempere o ossobuco com o sal, a pimenta-do-reino, o alho amassado, o vinho e salsinha picadinha. Deixe tomar gosto dentro de um saco plástico bem fechado, dentro da geladeira de um dia para outro.
  • Numa panela de fundo largo, aqueça o azeite. Empane o ossobuco na farinha de trigo e coloque os pedaços para fritar na panela. Coloque pouco de cada vez, para que não junte água. Deixe 10 minutos de cada lado e retire da panela.
  • Naquela panela, com o fundo formado, doure a cebola e depois junte o tomate picado. Deixe refogar e junte o tomate pelado picado grosseiramente, e o caldo de carne dissolvido na água. Deixe até soltar o fundo que grudou na panela.
  • Passe o ossobuco que está reservado, e este molho para a panela de pressão, acrescente a marinada da carne e deixe por 40 minutos após pegar pressão. Abra e se for necessário, deixe mais um pouco para o molho encorpar. Sirva por cima da polenta.
  • Para a Polenta:
    Numa panela de pressão doure o alho no azeite junte o cuco de carne e a pimenta. Abaixe o fogo. Dissolva o fubá na água fria e junte na panela. Vá mexendo até engrossar como se fosse um molho bechamel.
  • Caso seja necessário, adicione mais fubá aos poucos até o ponto desejado. Lembre que depois de cozida e fria ela endurece mais que o ponto desta fase. Tampe a panela de pressão e deixe por 15 minutos.
  • Abra e mexa bem, se ainda estiver muito mole junte mais fubá, se estiver dura demais junte um pouco de água. Coloque a polenta numa assadeira ou arrume as porções direto no prato. Coloque o ossobuco com molho por cima e polvilhe parmesão ralado.

Perguntas:






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