No dia anterior, tempere o ossobuco com o sal, a pimenta-do-reino, o alho amassado, o vinho e salsinha picadinha. Deixe tomar gosto dentro de um saco plástico bem fechado, dentro da geladeira de um dia para outro.
Numa panela de fundo largo, aqueça o azeite. Empane o ossobuco na farinha de trigo e coloque os pedaços para fritar na panela. Coloque pouco de cada vez, para que não junte água. Deixe 10 minutos de cada lado e retire da panela.
Naquela panela, com o fundo formado, doure a cebola e depois junte o tomate picado. Deixe refogar e junte o tomate pelado picado grosseiramente, e o caldo de carne dissolvido na água. Deixe até soltar o fundo que grudou na panela.
Passe o ossobuco que está reservado, e este molho para a panela de pressão, acrescente a marinada da carne e deixe por 40 minutos após pegar pressão. Abra e se for necessário, deixe mais um pouco para o molho encorpar. Sirva por cima da polenta.
Para a Polenta: Numa panela de pressão doure o alho no azeite junte o cuco de carne e a pimenta. Abaixe o fogo. Dissolva o fubá na água fria e junte na panela. Vá mexendo até engrossar como se fosse um molho bechamel.
Caso seja necessário, adicione mais fubá aos poucos até o ponto desejado. Lembre que depois de cozida e fria ela endurece mais que o ponto desta fase. Tampe a panela de pressão e deixe por 15 minutos.
Abra e mexa bem, se ainda estiver muito mole junte mais fubá, se estiver dura demais junte um pouco de água. Coloque a polenta numa assadeira ou arrume as porções direto no prato. Coloque o ossobuco com molho por cima e polvilhe parmesão ralado.
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