Ossobuco alla milanese

Prato Principal

4 porções

Médio

1 h 30 m

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O ossobuco alla Milanese, como o nome sugere, é uma receita típica Lombarda da cidade de Milão, muito simples de preparar e muito saboroso. Esse prato é conhecido por toda a Itália, embora a preparação varia de região para região. Não sabemos exatamente quando o ossobuco entrou a fazer parte da cozinha milanesa, mas sabemos com certeza que já nos anos 700 era um dos pratos típicos e foi considerado um prato gourmet.

Ingredientes

• 4 ossobuco (de 350 g mais ou menos)
• 50 g farinha
• 2 colheres de azeite (sopa)
• 2 colheres de manteiga (sopa)
• 1 cebola (pequena)
• 1 dente de alho
• 1 raminho de salsinha
• 1 copo americano de vinho
• Casca de 1/2 limão ralado
• 1 caldo de carne Knoor
• Sal
• Pimenta do reino (a gosto)

Preparação

• Em uma panela grande coloque mais ou menos 1 litro de agua com o caldo Knoor para ferver.
  Passar os pedaços de carne em baixo da torneira, (porque è sempre bom lavar um pouquinho a carne para retirar eventual resíduo de sujeira antes de cozinhar) deixar escorrer bem ou secar com um papel toalha.
• Depois cortar com uma faca ou tesoura aquela pele branca ao redor do ossobuco desse modo quando carne cozinha não enrola e fica bem esticada na panela. Feito isso, empane dos dois lados a carne na farinha e reserve.
• Em uma panela que caiba bem os ossobucos, ponha o azeite e a manteiga junte a cebola bem picadinha e deixe dourar ate a cebola ficar transparente, depois disso junte a carne e faça dourar dos dois lados.
  Coloque o vinho e deixe evaporar por uns 2 minutos, ponha o sal e a pimenta a gosto, cubra os ossobucos com o caldo reservado e deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada por 1 ora e meia ou até que a carne fique bem macia.
• De vez em quando mover a panela para que a carne não crude no fundo. Enquanto isso pique bem picadinho o alho, a salsinha e as raspas do limão tudo junto numa taboa de carne.
  Cinco minutos antes de desligar o fogo por essa mistura na carne e deixar pegar gosto por mais alguns minutos.
  O seu prato ta pronto para ser servido!
  Sirva bem quente e com bastante caldo.
  Bom apetite!

Perguntas

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