Moelas estufadas

Ingredientes

• 700 g de moelas
• 1,5 dl de azeite ou óleo
• sal q.b.
• 1 malagueta de piripiri
• 1 folha de louro
• 1 raminho de salsa
• 1 raminho de coentros
• pimenta q. b.
• 3 rodelas de chouriço vermelho
• 1 copo de vinho maduro branco
• 3 colheres de polpa de tomate
• 2 cebolas cortadas às rodelas
• 6 dentes de alho laminados

Preparação

• Levar ao lume um tacho com o azeite, a cebola picada e alhos laminados. De seguida, juntar as rodelas de chouriço de colorau. Deixar amaciar um pouco a cebola sem queimar e, então, acrescentar as moelas devidamente lavadas. Juntar o sal, piripiri, folha de louro, coentros, um pouco de salsa , pimenta e tomate. Deixar, de novo, cozinhar durante algum tempo em lume médio e, aos poucos, ir juntando o vinho.
• Mexer, de quando em quando, para não esturricar. Nota: Há quem coza as moelas antes de as estufar, aproveitando, de seguida, a água onde foram cozidas.. Eu, particularmente, não faço isso. Acrescento um pouquinho de água ao estufado e, em lume branco, deixo que as moelas cozinhem, ganhem cor, consistência e, lentamente, fiquem tenrinhas ganhando uma calda de textura cremosa. Servir acompanhado de arroz branco e enfeitar com um pouco de salsa.

Perguntas

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