Medalhão de filé ao molho "marchand de vin"

Preparação

• Rale a cebola no ralo fino do ralador. Numa panela em fogo baixo doure a cebola na manteiga, acerte o sal e a pimenta do reino moída na hora.
• Dissolva a farinha de trigo no caldo de carne e adicione à panela, mexendo sempre para não engrossar.
• Junte então o vinho e o caldo de carne, siga mexendo sempre, acrescente o açucar e algumas gotas de molho ingles ou shoyu. Deixe reduzir em fogo baixo até que o molho adquira a consistência ideal.
• Leve ao fogo a grelha ou chapa de ferro fundido, deixe esquentar bem. Grelhe então o medalhão de filé.
• Cuide para dourar todos os lados do filé mantendo ainda seu interior "ao ponto" ou, como preferem alguns.
• Cubra com o molho e sirva.