Lombinhos de pescada com molho de caril e espuma de coco.

Name: Lombinhos de pescada com molho de caril e espuma de coco.
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2 porções
Cuisine: pt
Ingredients: 2 lombinhos de pescada congelados; 2 camarões; 4 batatas doces medias; PARA O MOLHO DE CARIL:; 1 cebola picada; 1 dente de alho; salsa picada; coentros picados; azeite; 100 ml leite; 75 ml água; 1 colher cha maisena; 3 colher cha caril; 1/2 colher cha pimentão doce; 1/2 c.cha pimenta de cayene; 1/2 c.cha noz moscada; sal; pimenta; PARA O CALDO DE ESPECIARIAS:; 1 c.cha endro; 2 sementes de cardomomo; 1 anis estrelado; 1 folha de louro; -grãos de pimenta; 1 cebola media; 1 dente de alho; PARA A ESPUMA DE COCO; 200 ml de leite de coco; 50 ml leite; 4 folhas de hortelã

Prato Principal

2 porções

30 min

35 min

Muito Fácil

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Ingredientes

Número de doses: 2

2 lombinhos de pescada congelados

2 camarões

4 batatas doces medias

PARA O MOLHO DE CARIL:

1 cebola picada

1 dente de alho

salsa picada

coentros picados

azeite

100 ml leite

75 ml água

1 colher cha maisena

3 colher cha caril

1/2 colher cha pimentão doce

1/2 c.cha pimenta de cayene

1/2 c.cha noz moscada

sal

pimenta

PARA O CALDO DE ESPECIARIAS:

1 c.cha endro

2 sementes de cardomomo

1 anis estrelado

1 folha de louro

-grãos de pimenta

1 cebola media

1 dente de alho

PARA A ESPUMA DE COCO

200 ml de leite de coco

50 ml leite

4 folhas de hortelã

2,5 g de lecitina de soja

Preparação

Por a descogelar em água os lombinhos e os camarões. Depois de descongelados cortar os lombinhos a meio e descascar os camarões deixando a cabeça e a ponta da cauda.
Por uma panela pequena com cerca de 0,5 l de água ao lume com os ingredientes do caldo de especiarias.
Depois de levantar fervura aguardar 10 minutos e desligar. Deixar repousar e arrefecer. Passar o caldo por um passador de forma a ficar apenas com o liquido. Reservar.
Colocar as batatas a cozer partidas em quartos em água abundante com sal. Quando cozidas escorrer e deixar as batatas dentro da panela para secarem. Reduzir as batatas a puré.
Colocar os lombinhos e os camarões a escalfar no caldo a uma temperatura maxima de 70º C Os lombinhos estão prontos quando se começar a ver que é possivel "lascar" o peixe. Desligar o fogão e reservar o peixe sem o retirar do caldo.
Comecar a preparar o molho, colocar a cebola, o alho, a salsa e os coentros a refogar com um pouco de azeite.
Numa taça à parte dissolver a maisena no leite, e juntar os restantes condimentos. Quando a cebola começar a ganhar cor juntar o leite com os condimentos e a água. Mexer bem e deixar engrossar ate estar "nape". Desligar.
Passar o molho por um coador separando a cebola e os restantes ingredientes solidos dos liquidos. Reservar cada uma das partes.
Começar a preparação da espuma. Misturar os leites e as folhas de hortelã e aquecer no microondas. Deixar repousar.
Depois de frio passar o leite por um coador para retirar as natas e as folhas de hortelã. Juntar a lecitina e mexer bem até estar quase dissolvida.
Colocar uma varinha magica no recipiente, ligar e ver a espuma começar a formar, esta espuma aguenta muito tempo sem desaparecer. Depois de se obter uma boa quantidade parar.
Começar a montagem dos pratos. Com o puré fazer uma especie de "ninho" no centro do prato; preencher esse ninho com as partes solidas do molho - levar 15 segundos ao microondas para aquecer. Colocar por cima um pedaço de peixe, e por cima um camarão. Verificar se o molho liquido está quente, se não estiver colocar 10 segundos no microondas. Colocar o molho em volta do puré. Por fim, com uma colher retirar a espuma que está à superficie do leite de coco e colocar por cima do camarão.