Petitchef

Lombinhos de pescada com molho de caril e espuma de coco.

Prato Principal
2 porções
30 min
35 min
Muito Fácil

Ingredientes

Número de doses: 2
2 lombinhos de pescada congelados


4 batatas doces medias


PARA O MOLHO DE CARIL:

1 cebola picada

1 dente de alho

salsa picada

coentros picados

azeite

100 ml leite

75 ml água

1 colher cha maisena

3 colher cha caril

1/2 colher cha pimentão doce

1/2 c.cha pimenta de cayene

1/2 c.cha noz moscada

sal

pimenta


PARA O CALDO DE ESPECIARIAS:

1 c.cha endro

2 sementes de cardomomo

1 anis estrelado

1 folha de louro

-grãos de pimenta

1 cebola media

1 dente de alho

PARA A ESPUMA DE COCO

200 ml de leite de coco

50 ml leite

4 folhas de hortelã

2,5 g de lecitina de soja

Preparação

  • Por a descogelar em água os lombinhos e os camarões. Depois de descongelados cortar os lombinhos a meio e descascar os camarões deixando a cabeça e a ponta da cauda.
  • Por uma panela pequena com cerca de 0,5 l de água ao lume com os ingredientes do caldo de especiarias.
  • Depois de levantar fervura aguardar 10 minutos e desligar. Deixar repousar e arrefecer. Passar o caldo por um passador de forma a ficar apenas com o liquido. Reservar.
  • Colocar as batatas a cozer partidas em quartos em água abundante com sal. Quando cozidas escorrer e deixar as batatas dentro da panela para secarem. Reduzir as batatas a puré.
  • Colocar os lombinhos e os camarões a escalfar no caldo a uma temperatura maxima de 70º C Os lombinhos estão prontos quando se começar a ver que é possivel "lascar" o peixe. Desligar o fogão e reservar o peixe sem o retirar do caldo.
  • Comecar a preparar o molho, colocar a cebola, o alho, a salsa e os coentros a refogar com um pouco de azeite.
  • Numa taça à parte dissolver a maisena no leite, e juntar os restantes condimentos. Quando a cebola começar a ganhar cor juntar o leite com os condimentos e a água. Mexer bem e deixar engrossar ate estar "nape". Desligar.
  • Passar o molho por um coador separando a cebola e os restantes ingredientes solidos dos liquidos. Reservar cada uma das partes.
  • Começar a preparação da espuma. Misturar os leites e as folhas de hortelã e aquecer no microondas. Deixar repousar.
  • Depois de frio passar o leite por um coador para retirar as natas e as folhas de hortelã. Juntar a lecitina e mexer bem até estar quase dissolvida.
  • Colocar uma varinha magica no recipiente, ligar e ver a espuma começar a formar, esta espuma aguenta muito tempo sem desaparecer. Depois de se obter uma boa quantidade parar.
  • Começar a montagem dos pratos. Com o puré fazer uma especie de "ninho" no centro do prato; preencher esse ninho com as partes solidas do molho - levar 15 segundos ao microondas para aquecer. Colocar por cima um pedaço de peixe, e por cima um camarão. Verificar se o molho liquido está quente, se não estiver colocar 10 segundos no microondas. Colocar o molho em volta do puré. Por fim, com uma colher retirar a espuma que está à superficie do leite de coco e colocar por cima do camarão.

Fotos

Lombinhos de pescada com molho de caril e espuma de coco., foto 1Lombinhos de pescada com molho de caril e espuma de coco., foto 2





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