Lombinhos de pescada com molho de caril e espuma de coco.

Ingredientes

• 2 lombinhos de pescada congelados
• 2 camarões
• 4 batatas doces medias

PARA O MOLHO DE CARIL:

• 1 cebola picada
• 1 dente de alho
• salsa picada
• coentros picados
• azeite
• 100 ml leite
• 75 ml água
• 1 colher cha maisena
• 3 colher cha caril
• 1/2 colher cha pimentão doce
• 1/2 c.cha pimenta de cayene
• 1/2 c.cha noz moscada
• sal
• pimenta

PARA O CALDO DE ESPECIARIAS:

• 1 c.cha endro
• 2 sementes de cardomomo
• 1 anis estrelado
• 1 folha de louro
• grãos de pimenta
• 1 cebola media
• 1 dente de alho
• PARA A ESPUMA DE COCO
• 200 ml de leite de coco
• 50 ml leite
• 4 folhas de hortelã
• 2,5 g de lecitina de soja

Preparação

• Por a descogelar em água os lombinhos e os camarões. Depois de descongelados cortar os lombinhos a meio e descascar os camarões deixando a cabeça e a ponta da cauda.
• Por uma panela pequena com cerca de 0,5 l de água ao lume com os ingredientes do caldo de especiarias.
• Depois de levantar fervura aguardar 10 minutos e desligar. Deixar repousar e arrefecer. Passar o caldo por um passador de forma a ficar apenas com o liquido. Reservar.
• Colocar as batatas a cozer partidas em quartos em água abundante com sal. Quando cozidas escorrer e deixar as batatas dentro da panela para secarem. Reduzir as batatas a puré.
• Colocar os lombinhos e os camarões a escalfar no caldo a uma temperatura maxima de 70º C Os lombinhos estão prontos quando se começar a ver que é possivel "lascar" o peixe. Desligar o fogão e reservar o peixe sem o retirar do caldo.
• Comecar a preparar o molho, colocar a cebola, o alho, a salsa e os coentros a refogar com um pouco de azeite.
• Numa taça à parte dissolver a maisena no leite, e juntar os restantes condimentos. Quando a cebola começar a ganhar cor juntar o leite com os condimentos e a água. Mexer bem e deixar engrossar ate estar "nape". Desligar.
• Passar o molho por um coador separando a cebola e os restantes ingredientes solidos dos liquidos. Reservar cada uma das partes.
• Começar a preparação da espuma. Misturar os leites e as folhas de hortelã e aquecer no microondas. Deixar repousar.
• Depois de frio passar o leite por um coador para retirar as natas e as folhas de hortelã. Juntar a lecitina e mexer bem até estar quase dissolvida.
• Colocar uma varinha magica no recipiente, ligar e ver a espuma começar a formar, esta espuma aguenta muito tempo sem desaparecer. Depois de se obter uma boa quantidade parar.
• Começar a montagem dos pratos. Com o puré fazer uma especie de "ninho" no centro do prato; preencher esse ninho com as partes solidas do molho - levar 15 segundos ao microondas para aquecer. Colocar por cima um pedaço de peixe, e por cima um camarão. Verificar se o molho liquido está quente, se não estiver colocar 10 segundos no microondas. Colocar o molho em volta do puré. Por fim, com uma colher retirar a espuma que está à superficie do leite de coco e colocar por cima do camarão.

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