Lingüiças assadas com tomate, pimentão e batata

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 800 g de lingüiça - daquela boa para churrasco
• 500 g de batata bolinha
• 2 pimentões amarelos grandes, fatiados
• 2 cebolas roxas, descascadas e fatiadas
• 4 tomates maduros, sem as sementes, em pedaços - graúdos
• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• sal e pimenta do reino moída na hora
• um punhado de folhas manjericão fresco, rasgadas

Preparação

• Pré-aqueça o forno a 200ºC; aqueça o azeite numa frigideira grande e doure as lingüiças de todos os lados. Cozinhe as batatas em água fervente por 5 minutos; escorra.
• Arrume as lingüiças e as batatas numa assadeira, acrescente os pimentões, as cebolas e os tomates. Regue com o vinagre balsâmico, tempere com sal e pimenta e misture bem. Leve ao forno por 25-30 minutos ou até que as lingüiças estejam assadinhas por dentro - o tempo de forno vai depender do tamanho das lingüiças.
• Na hora de servir, salpique com as folhas de manjericão.

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